鹽焗雞怎么做
主料：雞肉1只 。
輔料：鹽焗雞粉20克、蔥30克、姜30克 。
1、雞肉用牙簽戳孔 。
2、抹鹽焗雞粉涂一層油 。
3、鍋底刷油放入蔥、姜、雞肉 。
4、下鍋按快煮鍵，煮熟撈出即可 。
1、最好是用農(nóng)家雞，也可以買三黃雞，挑個(gè)頭中等的 。
2、不用放任何的調(diào)味料，只用粗鹽，一定要把整只雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會(huì)均勻 。
3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃 。
4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橛刑嗟乃鞒?，?dǎo)致底部焦鍋 。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替 。
6、做鹽焗雞用的煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時(shí)候會(huì)裂掉，不過沒關(guān)系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了 。
7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用 。
鹽焗雞怎么做？用料
雞1只
姜片幾片
香蔥幾根
粗鹽5-6斤
包雞專用紙（烘焙油紙也可以）4張
沙姜60g
生抽適量
糖適量
鹽適量
客家鹽焗雞的做法
雞一般愛用一年內(nèi)的小母雞，南方的雞更佳，本來想買清遠(yuǎn)雞，但沒有配送到北京的，后來換了只文昌雞 。雞洗凈先晾干身 。沙姜去皮剁成沙姜碎 。在雞脖子上剁一刀，將雞腳剁開，如果這兩個(gè)不做下處理的話，焗雞時(shí)會(huì)受熱后撐起來的 。哈哈
雞腔內(nèi)抹點(diǎn)鹽，然后放進(jìn)蔥姜，用專用紙包好（如果有專用沙紙，是先用沙紙包一層，然后再用竹筍紙包兩層，網(wǎng)上有售）我這次因?yàn)橛猛炅耍杂玫暮姹河图?，包得比較費(fèi)勁，不貼服 。盡量包得緊實(shí)點(diǎn) 。
粗鹽進(jìn)鍋有兩種方法，一是先將粗鹽炒至高溫，此時(shí)鹽會(huì)變得比較黃，
先將5分之一的熱鹽快速的放進(jìn)預(yù)先熱好的鐵鍋里鋪底，將底放進(jìn)，再將剩下的粗鹽倒在雞上，盡量做到鹽都能覆蓋在雞的全身，蓋上蓋，在鐵蓋上面放一條濕毛巾，大火加熱五分鐘，然后轉(zhuǎn)小火15到20分鐘，視雞大小來定 。關(guān)火，這時(shí)侯蓋上的毛巾也差不多干了，散一下熱就可以將雞取出來了，
如圖
另一種方法是，將五分之一的鹽放在鍋里，包好的雞擺好，將剩下的鹽蓋在雞的身上，蓋好，中火十分鐘左右轉(zhuǎn)小火50分鐘左右 。同樣蓋上放條濕巾，毛巾干時(shí)雞也就差不多了 。
熟了的雞取出撕掉包紙，晾涼，剝下雞皮，將雞肉撕成小塊，雞骨頭弄散，骨頭先放在盤中，雞肉放在骨頭上，皮蓋在最上面，香菜碼在旁邊或裝飾 。
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