電動打蛋器當然是制作西點的必備工具之一 。 否則 ， 打蛋白如果全憑手打 ， 無法完成的超強體力活 。
打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面
【打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面】打蛋器怎么用
手動打蛋器 。
一般在比較容易攪拌的情況下才會用 ， 像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等 ， 因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌 ， 所以很難把蛋清或鮮奶油打發 。 手動打蛋器的用法最簡單 ， 直接把打蛋器放到蛋液里打散即可 。
電動打蛋器 。
它的用途就比較廣 ， 像是打發鮮奶油、打發黃油、打發蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器 。 電動打蛋器又分為手持型和桌上型 。 照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器 ， 也是比較適合家用的 。 桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到 ， 適合比較大量的材料 。
電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的 ， 圓頭的攪拌棒是打發蛋白用的 。 每次用前插上一付（兩根）你需要的攪拌頭 。 用完取下來清潔 。 開關有高低檔次可調節 ， 1檔功率最低 。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平 ， 握住打蛋器上下用力揣 ， 打到你想要的硬性發泡狀態即可 。 打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手 ， 相信未來還會有更先進的打蛋器問世 。
打蛋器和面
取一個盆子 ， 先將面粉倒進去 ， 中間挖個坑 ， 再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去 ， 注意酵母和鹽糖要分隔開 。 慢慢往中間加入水 ， 最好直接淋在有酵母的部分 ， 然后往中間加牛奶 。 加好后 ， 整個盆子是外面是干面 ， 中間是液體的狀態 。
這個時候 ， 用一根筷子來從中間劃圈攪拌 ， 慢慢讓周圍的干粉溶到水里來 ， 直到中間的稀面糊變成一團了 ， 即可抽出筷子 。 放在一邊半個小時左右 ， 這個過程叫做面粉的自溶 。
開始準備揉面 ， 還是用這根筷子 ， 稍微用力劃圈攪拌中間的面團 ， 周圍的干粉會逐漸又沾上去 ， 直到幾乎不再往上沾的時候 ， 如果盆子里還有干面粉 ， 那么就要用到調整面團柔軟度的牛奶了 ， 一點點的往干面粉上倒 ， 倒一點 ， 就再用筷子攪下面團 ， 直到盆子里的面粉完全成團 ， 看不到干粉為止 。
這個時候就開始用打蛋器來揉面了 ， 裝好兩個攪面棒 ， 用力插進面團里 ， 最好插到底 。 一個手扶著盆子 ， 一個手壓住打蛋器 ， 開始攪面 ， 中速到高速吧 ， 看揉面的感覺 。 兩三分鐘以后就可以加入黃油了 。 注意黃油一定要提前室溫軟化 。 加入黃油之后 ， 可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭 ， 直到黃油完全被吸收 ， 面團變得光滑細致 ， 不會隨著兩個攪面棒的方向扯開 ， 基本上就是揉好了 。 這時候檢查一下 ， 拉開面團的筋膜 ， 應該已經到達完成的階段了 。 這個過程大約5分鐘即可 。
如何選購打蛋器
電動打蛋器
電動打蛋器當然是制作西點的必備工具之一 。 否則 ， 打蛋白如果全憑手打 ， 無法完成的超強體力活 。 市面上流傳最廣的品牌就是祈和的產品了 。 祈和這個品牌不算是高檔品牌 ， 但非常實用 ， 價格也適合大眾 。 市面上也有比祈和價格還低的產品 。 但質量可能沒有保證的 ， 很快會壞 ， 而且動力不足 ， 攪打出來的材料達不到要求 。
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