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葡萄皮上的白霜能吃嗎

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葡萄皮上的白霜能吃嗎

葡萄皮上的白霜能吃嗎


能吃 。葡萄皮上的白霜是果蔬分泌的糖醇類物質，屬于天然物質，可以食用 。白霜不溶于水，是葡萄的保護層，能夠減少葡萄的蒸發、也能阻礙細菌的侵襲 。有白霜的葡萄才是新鮮葡萄 。
葡萄是葡萄科藤本植物，葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，原產于亞洲西部，世界各地均有栽培，約95%集中分布在北半球，可用作生食、制葡萄干或釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸 。其根和藤藥用能止嘔、安胎，果實可以用來防止血栓形成 。葡萄樹一般為小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月 。
我把葡萄皮去了，只放些冰糖，還能發酵嗎？葡萄加冰糖做成的葡萄酒要泡15天才能喝 。自制葡萄酒過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干 。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠 。
【葡萄皮上的白霜能吃嗎】洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵 。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下 。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣 。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處 。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生 。
6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子 。
7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。

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