日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

巧廚娘必備的煲湯守則

小知識

【巧廚娘必備的煲湯守則】

巧廚娘必備的煲湯守則



巧廚娘必備的煲湯守則
巧廚娘必備的煲湯守則
選料要得當(dāng)
用于制湯的原料 ， 通常為動(dòng)物性原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等 。 采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味孝血污少 。 這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是湯鮮味的主要來源 。 煲湯材料的新鮮并不是指傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺 ， 魚吃跳”的時(shí)鮮 ， 而是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí) ， 此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
炊具要選擇
傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐 ， 其通氣性、吸附性好 ， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn) ， 但是使用不當(dāng)便易碎易壞 。 使用現(xiàn)代新流行的煮鍋更被時(shí)尚女性接受 ， 玻璃陶瓷材質(zhì)鑄造可達(dá)500℃的耐熱溫差 ， 即使在粗心空燒狀態(tài)也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時(shí)調(diào)整 ， 可避免溢出或焦黑 。 聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥 ， 只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果 。
火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸 ， 小火慢煨 。 這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來 ， 使湯鮮醇味美 。 只有用小火長時(shí)間慢燉 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又濃醇 。
健康配水
水是好湯的靈魂 ， 水質(zhì)、水溫及用量 ， 對湯的風(fēng)味有著直接影響 。 可采用礦泉水煲湯 ， 也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機(jī)的水源 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 煲湯時(shí)原料與水的比例以1：1.5時(shí)營養(yǎng)含量最高 。 一般是下冷水一起受熱 ， 也不中途加冷水 ， 以使湯中營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出 ， 最終達(dá)到健康營養(yǎng)效果 。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式 ， 使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用 ， 即餐桌上的黃金搭配 。 如海帶燉肉湯 ， 酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng) ， 是日本很風(fēng)行的長壽食品 。 為使湯的口味純正 ， 一般不用多種動(dòng)物食品同煨 。 湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品 ， 使其別具特色 ， 但注意用量不宜太多 ， 以免影響湯的原味 。
喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯 ， 苗條健康”；“飯后喝湯 ， 越喝越胖” ， 這有一定的道理 。 吃飯前 ， 先喝湯 ， 等于給胃腸加潤滑劑 ， 中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水 ， 有助食物稀釋和攪拌 ， 有益于胃腸對食物的吸收和消化 。 同時(shí) ， 吃飯前先喝湯 ， 讓胃部分充盈 ， 可減少主食的攝入 ， 避免過多攝入能量 。 而飯后喝湯 ， 容易引起營養(yǎng)過剩 。

    推薦閱讀