【釀酒的時(shí)間】在我國(guó)，釀酒的技術(shù)已經(jīng)非常成熟了 。酒在中國(guó)并不僅僅是一種飲品，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中酒擔(dān)任了很重要的角色 。“何以，唯有杜康”傳頌千年，酒是許多文人忘憂(yōu)的良藥，不管是在文學(xué)史上還是藝術(shù)史上酒總是出現(xiàn)在人們的視線(xiàn)中 。
釀酒是一項(xiàng)復(fù)雜的技術(shù)，釀酒包括了原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵等主要步驟 。發(fā)酵過(guò)程最重要的是掌握品溫、隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量等各項(xiàng)指標(biāo)的變化 。判斷可結(jié)束的標(biāo)志就是觀察窖內(nèi)品溫是否上升至36～37℃ 。因此發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短是隨著各種因素的變化而變化的，一般來(lái)說(shuō)需要一個(gè)星期左右 。
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