雞爪洗干凈清水泡一小時 。
青紅椒切粒 。
冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青煙，煙散后關火，立即將淘洗過瀝干水的藤椒放入熱油中，可以聽到炸藤椒的聲音，不開火用鏟子翻動一會兒，后帶油盛入碗中 。
生姜切片，白芝麻炕熟 。
青紅椒粒撒薄鹽腌制10分鐘 。
雞爪放入清水鍋中，放入姜片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鐘，關火瀝水撈出 。
立即放入冰水中急降溫，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁 。直至雞爪涼透后撈出碼到大碗中 。
將腌制的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏咸為佳，料汁兌好后，淋到雞爪上 。
【藤椒雞爪的做法】最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡鹽，急著吃的話可以再加鹽和生抽 。
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