廚房職業(yè)病如何預(yù)防？
俗話說"民以食為天 ， 食以廚為精" 。 普通的食材經(jīng)過廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹制 ， 成為一道道美味的菜肴 。 廚師是人類的"味蕾工程師" ， 但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅 。 據(jù)統(tǒng)計 ， 在各類職場職業(yè)病高危人群中 ， 廚師名列第二 ， 僅次于消防員 。 那么 ， 廚師在平時會特別注意職業(yè)病的預(yù)防嗎?
【廚房職業(yè)病如何預(yù)防？】采訪人員帶著疑問走訪調(diào)查 ， 通過一些實(shí)地走訪了解到 ， 現(xiàn)在大部分廚師相比以前對于職業(yè)病都有所認(rèn)識與了解 ， 但對于預(yù)防與鍛煉這方面就有所欠缺 。 在餐飲業(yè)工作十幾年的周密大廚接受采訪人員采訪說：“對于廚師一些常見的病 ， 自己也知道 ， 但對于這些職業(yè)病還真的不是特別在意 。 ”他告訴采訪人員 ， 一是可能年輕 ， 對于一些小病小痛忍忍就過去了 。 二是工作太忙 ， 沒有時間去檢查身體 ， 同時由于工作很累 ， 沒有太多精力去鍛煉身體 。 從業(yè)時間久一些的廚師們大部分都會有肌肉骨骼傷病 ， 在采訪人員接觸中的廚師大部分都有肩周炎 ， 腿腳發(fā)麻 ， 關(guān)節(jié)炎等病痛 。
廚師身體健康的威脅 ， 不僅僅來自廚師自己本身的忽視 ， 更重要是來自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環(huán)境 。 擁有20多年餐飲工作經(jīng)驗(yàn) ， 并自己開餐廳的陳衛(wèi)寧告訴采訪人員 ， 一般有一定規(guī)模的餐廳的廚房環(huán)境相比以前好多了 。 對廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善 ， 其廚房大都設(shè)有通風(fēng)及防火設(shè)備 ， 有些且有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱 。 同時廚房空間亦較過去寬敞 ， 工作人員在其中工作較無狹窄的感覺 。 但如果就一般餐飲業(yè)的水準(zhǔn)來說 ， 廚房的設(shè)備仍有許多值得改進(jìn)之處 ， 始能進(jìn)一步維護(hù)廚房工作人員的安全及食物的衛(wèi)生 。
對癥下藥 解決職業(yè)病
一切疾病最好的治療方法是防患于未然 ， 對于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來說 ， 建議需要對癥下藥 。
油煙綜合征：來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳 ， 這是廚房空氣中的主要污染物之一 。 而烹調(diào)時如果通風(fēng)不良 ， 那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病” 。 主要表現(xiàn)為：食欲減退 ， 有饑餓感 ， 卻食之無味 ， 精神不佳 ， 嗜睡 ， 全身無力 ， 平時飲食很少 ， 但體重逐漸增加 。 這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一 。 過多接觸油煙 ， 還會導(dǎo)致其他的疾病 ， 比如油煙會刺激眼睛 ， 時間長了即成慢性結(jié)膜炎;會刺激鼻黏膜 ， 得慢性鼻炎;還會刺激咽喉 ， 導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥 ， 甚至導(dǎo)致肺癌 。
建議：首先要徹底改善廚房內(nèi)的通風(fēng)狀況 ， 合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇 ， 經(jīng)常開門窗 ， 使油煙及時排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度 ， 一般不超過100℃ ， 否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素 ， 而且散發(fā)出的油煙也會更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系 ， 半煉油加熱后會產(chǎn)生丙烯醛 ， 吸入可致慢性中毒 ， 引起油煙綜合征 ， 嚴(yán)重時可誘發(fā)癌癥 ， 所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油 。 好的全煉油 ， 不僅無異味 ， 加熱時也不易起煙 。 如果已經(jīng)得了油煙綜合征 ， 首先要停止油煙的繼續(xù)吸入 ， 同時采取消炎、止咳等對癥治療措施 ， 并加強(qiáng)體育鍛煉 ， 每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣 ， 一般一兩個月即能治愈 。
胃?。捍蟛糠謴N師的胃都不好 。 因?yàn)楣ぷ鲿r間的不確定性 ， 廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律 ， 食無定時或食無定量 ， 同時高溫和勞累的原因 ， 廚師也沒有胃口吃飯了 ， 吃得也很少 。 長此以往 ， 會使消化系統(tǒng)功能紊亂 ， 引起慢性胃炎 ， 便秘 ， 嚴(yán)重者會患上萎縮性胃炎 ， 有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石 。
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