糊米水怎么做【糊米水怎么做，鍋邊糊米漿怎么做更q彈？】
糊米水做法：將平時煮粥分量的大米不用淘洗，直接放入炒鍋，開中小火炒至米色發黃，不要炒糊，炒過的米淘洗后，放入鍋中，加入平時煮粥分量的水，開鍋煮3分鐘關火，蓋好鍋蓋將米燜熟即可 。
鍋邊糊米漿怎么做更q彈？鍋邊糊，在鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成 。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口 。
3.制作： （1）磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿 。（2）制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯 。（3）制輔料：泡發暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質；泡發香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟 。（4）制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋 。見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內 。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢 。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成 。
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