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怎么炒回鍋肉，尖椒回鍋肉怎么炒

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最常見的下飯菜回鍋肉其中的三種做法
一、用料
五花肉
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900g
辣椒
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500g
老抽
1/2茶勺
生抽
2茶勺
老干媽醬
1茶勺
豆瓣醬
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1茶勺
花椒
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適量
料酒
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適量
姜
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1顆
蒜
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2粒
冰糖或砂糖
適量
做法
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1.準備食材
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2.五花肉煮熟至筷子插進去不出血水后撈出瀝干晾冷
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3.辣椒切絲用少許鹽腌一下
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4.姜蒜切碎，豆瓣醬和老干媽醬切碎
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5.五花肉切薄片(由于手傷口沒好切的不好，請見諒)
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6.熱鍋放油燒七分熱
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7.倒入五花肉不停翻炒
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8.加入適量的料酒，生抽，老抽翻炒上色
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9.加入四五顆冰糖翻炒，炒至五花肉逼出油分
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【怎么炒回鍋肉，尖椒回鍋肉怎么炒】10.加入姜蒜炒香
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11.放入切碎的醬翻炒至五花肉變得微焦
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12.放入辣椒翻炒斷生
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13.加調味料起鍋
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14.完成
小貼士
選著五花肉時一定要多層的精五花肉既不會干又不油膩，五花肉可以多炒一會逼出油分更香不膩口 。
二、用料
五花肉
尖椒
蒜適量
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姜適量
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蔥適量
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料酒適量
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食鹽適量
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八角適量
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步驟(合計 2 步)
這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的 。
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1. 準備食材 。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量 。鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料 。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止 。將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用 。鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒 。
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2. 煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油 。再放入蔥姜蒜煸炒出香味 。將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘 。放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均 。出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤 。
三、用料
五花肉400克
辣椒5個
姜適量
蒜適量
蔥適量
烹飪步驟
1/10
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準備食材 。
2/10
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鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料 。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止 。
3/10
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將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用 。
4/10
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切肉后，手上很油，用舒服佳洗手液洗手很干凈方便 。
5/10
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鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒 。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
6/10
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煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油 。再放入蔥姜蒜煸炒出香味 。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

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