烤月餅為什么會開裂
開裂原因：
1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂 。
2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹 。
3、皮餡的膨脹系數差距太大，導致局部應力過高 。
4、烘烤后冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂 。
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差 。
6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水 。
7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長 。
8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室 。
做月餅放了轉化糖漿為什么月餅皮好硬還會開裂？月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
【烤月餅為什么會開裂】1、制作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等 。
2、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了 。面皮太硬筋力太強容易崩開，面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂 。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導致餡料膨脹，引起月餅皮開裂 。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮 。
5、月餅餡太濕了，導致烘烤時出現水蒸氣，將皮頂裂 。
6、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，導致容易出現皮、餡分離，月餅皮開裂的情況 。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差 。
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