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發面熱量高還是死面熱量高，為啥饅頭熱量比米飯和面條高？

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發面熱量高還是死面熱量高

發面熱量高還是死面熱量高，為啥饅頭熱量比米飯和面條高？


發面和死面同等重量下，發面熱量較高 。發面是發酵好的面，也就是面團揉搓光滑后，加入少量的酵母，將其中淀粉轉化成糖之后的面團，而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的淀粉并沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關于熱量來說，同等重量下，發面的熱量較高 。
為啥饅頭熱量比米飯和面條高？因為饅頭是面粉做的，本身就含糖量多，另外，饅頭有經過發酵，發酵的過程中仍又會產生糖，所以饅頭的熱量比米飯和面條都要多
發面白餅的熱量？210-220大卡
如果是發面白面餅的話,大約210-220大卡(每100克
白面是由小麥磨制加工后形成的面粉，含有大量的蛋白質，脂肪和碳水化合物，可以為人體提供充足的能量，營養價值豐富，同時還具有各種維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質元素 。白面在日常生活中可制成多種食物，比如說饅頭，面條，燒餅等，這些都是主食，在餐飲中起到提供能量的作用 。而且白面中含有大量的膳食纖維，有利于人體對其他食物的消化吸收 。)
為什么饅頭的熱量比面粉低？你好！我是山海音，很高興回答你提出的問題，為什么饅頭的熱量比面粉低呢？從兩個方面分析！
第一:本身面粉屬性是固體，加入水變成了半固體半液體！也就是發生了物理變化，所以呢饅頭的熱量比面粉低 。
第二:面粉再加入酵母后，體積膨脹，再蒸制變熟，發酵時，分解面粉一部分的熱量，在蒸制過程中又分解面粉中一部分熱量，這叫做以熱克熱，也就是說發生了化學反應，所以說呢饅頭的熱量比面粉低 。
總結一下，謝謝你提出的問題，讓我們有緣結識在悟空問答，愿你我共同在悟空問答中學習更多的知識！
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