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作為家里用過(guò)四臺(tái)空氣炸鍋和十多臺(tái)烤箱，并且已經(jīng)出版了《輕松做 150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》一書(shū)的重度廚電發(fā)燒友，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，如果你是標(biāo)準(zhǔn)的肉食動(dòng)物，那么買(mǎi)一臺(tái)小巧的空氣炸鍋，無(wú)論是烹飪效果還是清潔方便性又或者是做菜的速度，肯定都要比大塊頭的烤箱更好用的。
我寫(xiě)的那本炸鍋專用的美食書(shū)，讀者中以中老年更多，他們屬于玩烘焙較少，做肉做菜多的，所以對(duì)炸鍋的喜愛(ài)更甚于對(duì)烤箱的使用。
空氣炸鍋和烤箱這兩個(gè)專注于烘烤功能的廚電我都有，并且也都不止一臺(tái)，所以對(duì)它兩的區(qū)別總結(jié)大致如下：
1、工作原理的區(qū)別。
從我個(gè)人的使用感受而言，空氣炸鍋就像一個(gè)超級(jí)加強(qiáng)型的帶著強(qiáng)勁旋轉(zhuǎn)型熱風(fēng)的迷你小烤箱 ?？鞠涞募訜嵩泶蠹叶贾赖模褪窃诿芊獾目臻g內(nèi)，通過(guò)上下加熱管產(chǎn)生的熱量來(lái)烤熟食物，而帶有熱風(fēng)功能的烤箱，會(huì)通過(guò)風(fēng)扇的旋轉(zhuǎn)去加速烤箱內(nèi)的空氣流動(dòng)，讓烘烤進(jìn)行的更加均勻。

空氣炸鍋，則讓這種烘烤封閉空間更狹?。ǔＲ?guī)炸鍋的容積差不多在1.5-3升之間），通過(guò)頂部的烘烤裝置快速加熱，同時(shí)有大功率的風(fēng)扇在炸籃內(nèi)部產(chǎn)生360度急速循環(huán)的空氣熱流。因?yàn)檎ɑ@的內(nèi)側(cè)部多帶有特制的紋路，流動(dòng)的熱空氣就可以形成旋渦熱流，全方位360度的接觸到食材表面，快速帶走因?yàn)榧訜岙a(chǎn)生的水蒸汽，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達(dá)到煎炸的外觀和口感。

相比之下，烤箱內(nèi)部就沒(méi)有這么快的漩渦熱流了，也因?yàn)榭臻g較大，所以在烘烤同樣食物特別是肉類的時(shí)候，所需溫度和時(shí)間就要比炸鍋更高更久一些，表面的酥脆度也差一些。

2、產(chǎn)生的油煙問(wèn)題和清潔是否方便。
家里沒(méi)有炸鍋之前，我都是用烤箱來(lái)烤雞翅和肉串的，每次烘烤時(shí)廚房里都有較大的油煙味甚至煙霧，并且后期的清理工作很費(fèi)勁。因?yàn)橛椭境鰜?lái) 以后會(huì)噴濺的烤箱內(nèi)腔到處都是，必須馬上清理，時(shí)間一長(zhǎng)整個(gè)烤箱內(nèi)部就會(huì)黑乎乎的了。
對(duì)比而言，空氣炸籃就環(huán)保很多了，炸籃和抽屜都是可以分離的，也可以直接水洗，清潔起來(lái)也方便。不管是烤雞翅烤排骨還是煉豬油，我使用的時(shí)候都沒(méi)怎么見(jiàn)到過(guò)那種白色煙霧。熱別是煉豬油的時(shí)候，一個(gè)多小時(shí)內(nèi)連續(xù)煉了三大鍋，廚房里都只是淡淡的豬油香氣，沒(méi)大見(jiàn)有那種嗆人的煙霧。

這里分享一個(gè)我用炸鍋煉豬油的視頻吧，只需要將肥豬肉切小塊放到炸鍋里，然后等待就可以了，30分鐘到了以后，能看到里面的肥肉就變成小的肉干了，底部則是被烘烤出來(lái)的很清澈的豬油，等到它凝固以后，就會(huì)變成雪白的豬油了，我們可以用它做起酥糕點(diǎn) 。
空氣炸鍋煉豬油，半小時(shí)炸出清澈

當(dāng)然了，正確的使用炸鍋也很重要。200度，算是油脂的一個(gè)臨界點(diǎn)，高于這個(gè)溫度時(shí)間一長(zhǎng)，油脂就會(huì)碳化了，自然就會(huì)產(chǎn)生極大的煙霧。我曾經(jīng)見(jiàn)到過(guò)有人用炸鍋210度烤一塊肥五花肉，烤了40分鐘，鍋?zhàn)油蝗痪兔俺隽舜罅康臒熿F，然后一看里面的五花肉表面都已經(jīng)烤糊變黑炭了。
還有烤薯?xiàng)l的，薯?xiàng)l切得比筷子還要細(xì)一半，還抹了很多油，也是放到炸鍋里高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，一直到冒煙了才發(fā)現(xiàn)細(xì)細(xì)的薯?xiàng)l已經(jīng)變成焦炭狀。所以在使用炸鍋的時(shí)候，盡量不要超高溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，那只會(huì)讓食物焦炭化。