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花青素對人體的健康功效

小知識

近日 ， 社會上廣泛流傳某些蔬菜水果被染色 ， 一洗就掉色 。 更有甚者 ， 用富含花青素的蔬果做起了實驗 ， 看著深紫色的洗菜水 ， 不少居民產生了疑慮：到底是農產品本身的特性 ， 還是人為添加了色素？一石激起千層浪！莫慌張 ， 我們跟隨且來好好認識一下花青素 。

花青素對人體的健康功效



什么是花青素？
花青素 ， 又稱花色素、花色苷 ， 由法國波爾多大學（University of Bordeaux）博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發現 ， 屬酚類化合物中的類黃酮類 ， 是一種常見的水溶性色素 ， 廣泛存在于開花植物中 ， 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別 。 目前 ， 見于報導的花青素超過500種 ， 存在于27個科、72個屬的植物中 。
水溶性色素是什么？
水溶性色素 ， 就是能溶解于水的呈色物質的總稱 。 既然花青素是水溶性色素 ， 洗菜水變色也就不足為怪了 。
花青素對人體的健康功效



花青素能吃嗎？
花青素不但能吃 ， 而且對人體健康有諸多益處 。 對于花青素的深入研究始于上世紀80年代 ， 其對人體的健康功效主要包含以下幾個方面：
1、清除自由基 。
花青素屬于黃酮類化合物 ， 該類物質通過酚羥基與自由基分子反應生成較穩定的半醌式自由基 ， 終止自由基鏈式反應 ， 從而減少并清除自由基 。
2、促進、激活抗氧化酶 。
花青素對體內各種抗氧化酶具有促進和激活作用 ， 如：生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等抗氧化酶 ， 能清除組織中的活性自由基 ， 防止自由基對機體的傷害 。
3、抗腫瘤作用 。
花青素主要通過調節相關酶的活性抑制癌變發生 。 具體來說 ， 花青素通過抑制分裂素蛋白致活酶的活性 ， 從而抑制腫瘤轉移和生長 。
4、抗炎、抑菌作用 。
花青素因具有抑菌作用 ， 從而對病原感染的炎癥有抑制作用 。 炎癥反應俗稱發炎 ， 指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發的生理反應 ， 表現為紅腫、發熱、疼痛等 。
花青素對人體的健康功效



5、防曬 。
花青素是天然的陽光遮蓋物 ， 能阻止紫外線侵害皮膚 ， 強烈的陽光可殺死50%的皮膚細胞 ， 而花青素能對皮膚細胞加以保護 ， 能使85%的細胞免受損傷 ， 有很強的防曬功效 。
6、抗輻射 。
花青素在很多食物中都含有 ， 但是由于食物的PH原因 ， 花青素呈現出不同的顏色 ， 在酸性條件下花青素呈紅色 ， 濃度高后呈紫色 ， 在堿性的環境下花青素呈藍綠色 ， 但是花青素在酸、堿、光、熱等環境下都很穩定 ， 這使得花青素具有很強效的防輻射作用 ， 適合長期電腦前工作者補充 。
7、增進視力 。
花青素具有強氧化性 ， 能保護維生素A不被氧化 ， 能增加視網膜上維生素A的含量 ， 對視紫紅質的合成有重要作用 ， 因此 ， 能增強視力 ， 尤其是暗適應能力 。
8、改善睡眠 。
“紫鵑”茶是目前茶葉中為宜含有大量花青素的新茶 ， 引用過這類茶葉的人都知道 ， 在睡前半小時飲用“紫鵑”茶具有很好的促進睡眠的作用 ， 主要是這類茶葉中花青素的作用 ， 花青素對人的大腦神經具有鎮靜作用 ， 能幫助改善睡眠 ， 尤其適合失眠的人群食用 。
9、抗過敏 。
花青素對這種花粉引起的過敏反應有獨特的治療效果 ， 主要是通過增強機體內的體液免疫系統 ， 增強免疫能力 ， 緩解過敏反應 。

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