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優質三文魚的挑選方法

小知識


優質三文魚的挑選方法



優質三文魚的挑選方法
優質三文魚的挑選方法
三文魚等魚類潛在的不安全來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌 。
重金屬污染由魚類生長的水質決定， 而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生 。 而加工對規避這兩類污染并不能起到作用， 避免這兩方面的風險， 只能通過魚的正規來源來保證 。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種， 最常見的是異尖線蟲 。 一次性食用三文魚過量， 會產生急性食物中毒；就算吃得少， 也可能導致人體今后對線蟲過敏 。
異尖線蟲加熱到60℃便可以被殺死 。 但對于喜歡生吃的人來說， 加熱到這個溫度也無法接受 。 充分的低溫來冷凍也可以殺死它們 。 歐盟規定， 魚必須低于零下20℃儲藏24小時以上， 才可以用于生食 。
寄生蟲比細菌大多了， 可以通過肉眼看見 。 如果把肉切得很薄， 很細致地檢查， 也有可能除之而后快 。 不過， 是否“保障安全”， 還取決于魚本身有多少寄生蟲， 以及檢查去除得是否完全 。
專家表示判斷三文魚的優劣可以從色澤和口感兩個方面入手， 看魚的外觀、魚皮是否完整， 剖開以后顏色是否鮮艷， 有沒有很明晰的脂肪大理石條紋 。 三文魚刺身都是現場切片的， 需要馬上食用， 新鮮的魚肉口感比較結實、飽滿、有彈性， 一般有經驗的食客能夠辨別出所食用的三文魚是否新鮮 。
【優質三文魚的挑選方法】三文魚熟食也美味
要想要安全食用三文魚， 熟食是最佳選擇 。 不少人會認為熟食破壞了三文魚的口感， 然而， 選對了做法， 熟食三文魚也可以和刺身一樣美味 。
選擇一口平底鍋， 均勻地撒上少許橄欖油， 將腌制好的三文魚放于平鍋上以中火煎約三分鐘， 兩面略呈金黃即可 。 三文魚怕熱， 70℃以上的高溫就導致不飽和脂肪酸開始氧化， 同時三文魚更怕做得過老， 不但影響口感， 連維生素也會變得蕩然無存 。 一定只能微煎， 千萬不能油炸 。 八成熟最多， 五成熟更好， 既保存了它的鮮嫩， 又可祛除魚腥味 。 再澆上點稍微翻炒過的圣女果和茴香吧， 清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚相得益彰 。

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