胡蘿卜 ， 從其姓“胡” ， 我們大致能猜出這是一個舶來品 。 確實 ， 胡蘿卜的出生地在中亞和地中海地區 ， 在13世紀經時 ， 由伊朗傳入我國 。 胡蘿卜為什么稱“小人參”？下面跟隨了解一下吧！
胡蘿卜是雙子葉植物綱傘形科蘿卜屬的草本植物 ， 有“小人參”之稱 ， 這主要與其含有較為全面的營養成分有關 。
每100克胡蘿卜含有1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；維生素種類齊全 ， 名列前茅的就是胡蘿卜素 ， 含量為4107微克 ， 可折算成685微克維生素A當量；維生素B6含量較高 ， 達0.16毫克 ， 此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素 ， 其中硒含量在蔬菜中屬較高品種 。
胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素 ， 其中β-胡蘿卜素約占85% ， α-胡蘿卜素在15%以下 。 在體內發揮著多種有益健康的作用：
降糖降脂：降低血脂 ， 促進腎上腺素的合成 ， 還有降壓 ， 強心作用 ， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品 。
明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素 ， 進入機體后 ， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用 ， 其中50%變成維生素A ， 有補肝明目的作用 ， 可治療夜盲癥 。
抗氧化：β-胡蘿卜素是良好的自由基猝滅劑 ， 能夠清除自由基、降低脂質氧化物的產生 ， 改善機體抗氧化能力 。
免疫調節：β-胡蘿卜素在特定條件下能調節免疫反應 ， 增強對某些疾病的抵抗力 ， 進而改善機體健康狀況 。
防治癌癥：β-胡蘿卜素能抑制癌細胞的增殖 ， 誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應 。
維生素A活性：β-胡蘿卜素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用 。
降低阿爾茨海默病的發病風險：β-胡蘿卜素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效 ， 口服β-胡蘿卜素可降低阿爾茨海默病的發病風險 。
通便減肥：胡蘿卜中植物纖維含量很高 ， 具有很強的吸水性 ， 進食胡蘿卜后這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹 ， 增加飽腹感 ， 減少機體對其他食物的進食量 ， 同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動 ， 促進排便 ， 減少食物在胃腸道中的停留時間 ， 減少機體對食物中脂肪的吸收 ， 有一定的減肥效果 。
抗過敏：日本的食物營養科學家發現胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病 ， 而且β-胡蘿卜素還能夠調節細胞內的平衡 ， 加強身體的抗過敏能力 ， 從而使身體不易出現過敏反應 。
美容養顏：德國的一項研究表明 ， 胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素 ， 皮膚中抗氧化劑濃度高的人 ， 皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少 。
胡蘿卜一定要用很多的油炒著吃？
β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素 ， 一定要用很多的油炒著吃才能讓其含有的胡蘿卜素被人體吸收 ， 這樣的言論在網絡上流傳甚廣 ， 但這可是與最近如火如荼的“三減三健”活動的減油相違背呀 。 確實 ， β-胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙 ， 但這并不是說必須要油燜胡蘿卜才可以 。 我們可以將胡蘿卜煮熟 ， 然后加一點油就能達到促進吸收的效果；胡蘿卜和肉一起做菜也可以促進β-胡蘿卜素的吸收；如果其他菜里油份較多 ， 胡蘿卜里少放油一樣可以促進β-胡蘿卜素吸收 。
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