夏季中蔬菜豐盛的季節 ， 糖尿病人必吃一個菜 ， 那就是被稱為小人參的胡蘿卜 ， 這主要與其含有較為全面的營養成分有關 。 所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿卜 。 和一起來看看吧 。
一、胡蘿卜的營養價值：每100克胡蘿卜含有：
1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；
維生素種類齊全 ， 名列前茅的就是胡蘿卜素 ， 含量為4107微克 ， 可折算成685微克維生素A當量；
維生素B6含量較高 ， 達0.16毫克 ， 此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；
含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素 ， 其中硒含量在蔬菜中屬較高品種 。
胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素 ， 其中β-胡蘿卜素約占85% ， α-胡蘿卜素在15%以下 。
二、糖尿病人吃胡蘿卜的好處：
胡蘿卜是一種營養豐富的食物 ， 它富含胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、視黃醇等 ， 能預防糖尿病人發生眼底病變 ， 胡蘿卜還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等 ， 糖尿病人多吃胡蘿卜能夠調節血壓和血脂 ， 預防心血管疾病 ， 對于吸煙人群 ， 常吃胡蘿卜還能夠減少肺部損傷 。
三、糖尿病人吃多少胡蘿卜合適？
1、胡蘿卜碳水化合物含量
胡蘿卜的碳水化合物含量略高于一般蔬菜 ， 100克胡蘿卜含碳水8.1克 ， 碳水含量介于綠葉菜和薯類之間 ， 升糖速度也要快些 ， 所以糖尿病友們最好把胡蘿卜當做主食來吃 ， 吃了胡蘿卜就要相應的少吃幾口飯 。
2、脂肪含量
胡蘿卜中含有多種脂溶性營養素 ， 脂肪能促進胡蘿卜素吸收 ， 很多人認為沒有放油的蒸煮胡蘿卜不容易吸收 ， 其實只要同一餐有含脂肪的食物 ， 腸道里就能充分吸收胡蘿卜素 ， 所以烹飪的時候可以適量加點油最好是植物油 ， 或者與肉類食物一起烹飪 ， 以促進營養的吸收 。
3、胡蘿卜素
適量吃胡蘿卜有益無害 ， 胡蘿卜素是維生素A的前體 ， 在體內可轉化為維生素A被機體利用 ， 只要沒有胡蘿卜素攝入過量的問題 ， 無論普通人還是糖尿病患者 ， 每天都可以吃點胡蘿卜來補充胡蘿卜素 。
4、搭配食用
如果給糖尿病患者用胡蘿卜做菜時 ， 盡量不將胡蘿卜做為主要食材 ， 因為吃的多就容易升高血糖 ， 而是要將胡蘿卜做菜肴中的配菜 ， 這樣對血糖的影響也就微乎其微 ， 如果將胡蘿卜作為主要食材 ， 糖尿病患者要少吃胡蘿卜多吃其它蔬菜 。
三、食用方式
請不要削皮 ， 因為很多維生素都集中在皮或近皮處 ， 削皮會造成浪費 ， 糖尿病人吃胡蘿卜是有益的 ， 但是要適量 ， 不要大量食用胡蘿卜 ， 否則會引起黃皮病 。 下面給幾個菜譜請糖尿病友學習制作：
涼拌胡蘿卜絲
1.把胡蘿卜切成細絲 。
2.鍋中燒熱水 ， 放入胡蘿卜絲燙開撈出 。
推薦閱讀
- 草莓含豐富胡蘿卜素明目養肝
- 胡蘿卜常溫下能存放多少天 蘿卜可以放多久
- 吃起來不甜是含糖大戶食物
- 富含類胡蘿卜素的食物有益身體健康
- 胡蘿卜怎么吃最有營養
- 吃胡蘿卜有哪些禁忌？
- 胡蘿卜的保健吃法：整根煮營養才好
- 胡蘿卜素竟容易致肺癌？
- 胡蘿卜煮熟吃效果更好哦
- 胡蘿卜和草莓為你護眼