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挑選好木耳的訣竅

小知識


挑選好木耳的訣竅



挑選好木耳的訣竅
挑選好木耳的訣竅
木耳是老百姓餐桌上的?？?。 其味道鮮美， 蛋白質含量豐富， 被譽為“素中之葷” 。 但市場上出售的黑木耳質量參差不齊， 摻假嚴重 。 要想買到好木耳， 需要掌握一些訣竅， 概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡” 。
先用手捏 。
通常， 純正的黑木耳含水分較少， 用手捏， 容易捏碎；捏完再放開， 朵片可以很好地伸展， 而且有彈性 。 但被浸泡過的木耳含水分較多， 不容易捏碎 。
再用嘴嘗嘗 。
好木耳口感純正， 不僅沒有異味， 還能嘗出清香 。 劣質木耳就不同了， 香味嘗不出來， 怪味倒是有 。 先不說它有沒有毒、會不會害人， 單是離“好吃”就差得很遠 。
用水泡 。
被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味， 仔細聞還是能聞出來的 。 另外， 在處理木耳的時候， 少不了用水泡發一下 。 如果發現泡發木耳的水變黑了， 就別吃了 。 黑木耳不會掉色， 如果掉色， 就證明它被墨水或其他色素染過 。
【挑選好木耳的訣竅】現在， 有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳 。 地耳的營養價值沒有黑木耳高， 味道也沒有黑木耳好， 但模樣卻和黑木耳很像 。 具體說來， 地耳個頭較大， 黑木耳個頭較?。坏囟?， 黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色， 背面泛黃， 而黑木耳的正面是黑色的， 背面是灰白色的 。

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