1. 首頁 > 云知道 > >

餅干含油量

小知識


餅干含油量



餅干含油量 買前先看清
看到市場上出售的各種粗糧、無糖以及蔬菜餅干， 可以看出大家都在打出了健康的旗號， 但是， 是否打出這樣的旗號就是健康的呢？當然不是， 對于餅干的選購， 從健康的角度上來講我們提醒大家一定要先看看餅干的含油量 。
概念餅干花樣多
有數據顯示， 最近5年來， 我國餅干的總產量和銷售額年均遞增20% 。 我國餅干企業發展很快， 餅干產品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度 。
近日， 采訪人員走訪了幾家大型超市后發現， 每家超市里， 各種餅干都滿滿當當占據兩三個甚至更多的貨架， 品種花樣多不勝數 。 在通州區永輝超市里采訪人員看到， 四排餅干被擺放在收銀區的必經之路上， 采訪人員數了數， 至少有20余品牌， 其中不乏蘇打餅干、蔬菜餅干、粗糧餅干等看上去很“健康”的餅干， 讓人眼花繚亂 。
采訪人員注意到， 在貨架間來往更多的是年輕消費者， “平時加班趕不上飯點， 抽屜里存點餅干很方便 。 ”采訪人員隨機采訪的一位劉女士告訴采訪人員， 她買了蘇打餅干， 選擇的理由是聽說這類餅干含油量少， 還能護胃 。 按劉女士的推薦， 采訪人員看到僅一個品牌的蘇打餅干就包含五谷、芝麻、玉米等五種口味 。 從事教學工作的王女士是猴頭菇餅干的忠實消費者， 她告訴采訪人員：“年紀大了， 胃不好， 都說猴頭菇餅干能養胃， 心想著總比吃藥好吧， 雖然貴， 但還是經常買一些來吃， 至于效果， 也不知道好不好 。 ”
專家點評概念餅干
這些概念餅干真的更健康?對此， 采訪人員邀請到相關專家對幾種常見餅干的營養進行了點評 。
無糖餅干減不了肥 。 餅干簡單說來就是面粉+糖+油制成的糧食產品 。 無糖餅干中糖的成分少了， 相應的就會增加一些低蛋白質的面粉或飽和脂肪來彌補這一空缺 。 所以， 無糖餅干并不能給消費者帶來更多益處 。 另外， 市場上的含糖餅干和無糖餅干的熱量并沒有明顯區別， 如果為了減肥而吃無糖餅干不但達不到效果， 還可能適得其反 。
蘇打餅干含鈉高 。 高級營養師徐靜告訴采訪人員， 傳統意義上的蘇打餅干脂肪含量較少， 又經過發酵， 因而容易消化， 對胃酸過多的人有一定的好處 。 但為了迎合消費者的口味， 現在的蘇打餅干往往比較酥脆， 大部分產品含油量較高 。 不僅如此， 蘇打餅干在制作過程中要加入“蘇打”， 即碳酸鈉， 導致蘇打餅干中的鈉含量較高 。 膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負擔， 升高血壓 。 因此， 高血壓患者應該慎吃蘇打餅干 。
粗糧餅干含油高 。 糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維， 比較粗糙， 口感不好 。 如果想要達到一個比較好的口感， 需要油脂在里面起到“潤滑”作用， 因為纖維在吸油后會變軟 。 所以膳食纖維含量越高的餅干， 通常脂肪含量也越高 。 因此， 即便膳食纖維有好處， 配合過多的飽和脂肪， 好處早就被淹沒了 。 吃粗糧餅干補充膳食纖維， 遠不如一碗雜糧粥的效果來得實在 。
養生餅干未必真養生 。 最近， 打著“養胃”旗號的猴頭菇餅干賣得很火， 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出， 一般而言， 蘑菇本身是一類比較好的食品， 但猴頭菇治療胃病， 并沒有可靠的科學依據 。 另外， 所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報的， 宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳 。 即使是加了猴頭菇， 這種餅干中的油、糖含量依然很高 。

推薦閱讀