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3招教你辨別劣質臭豆腐

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3招教你辨別劣質臭豆腐



3招教你辨別劣質臭豆腐
在路邊小攤中， 隨處可見臭豆腐的身影， 大喇叭喊著“聞著臭吃著香”， 很多人就會駐足購買 。 但是細想一下， 這種食物真的健康嗎？
臭豆腐多吃對健康并無益處
臭豆腐聞起來臭、吃起來香， 受到越來越多市民的追捧 。 事實上， 臭豆腐在加工過程中會產生一些有毒有害物質， 過多的食用之后， 會出現惡心、嘔吐、腹瀉等不良癥狀 。
豆腐是高蛋白食品， 在發酵過程中， 其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨基酸， 所含的硫氨基酸也充分水解， 產生硫化氫化合物， 硫化氫具有刺鼻性， 所以臭豆腐很臭 。 但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后， 有種獨特的口感， 所以為大多數人所青睞 。 臭豆腐本身屬于一種變質食品， 但它變質后生成的氨基酸成分又有利于身體健康， 所以臭豆腐就像一把“雙刃劍” 。
它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性， 多吃對健康并無益處 。 此外， 胺類物質存放時間長了， 還可能與亞硝酸鹽作用， 生成強致癌物亞硝胺 。
臭豆腐雖小， 制作流程卻比較復雜， 必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序 。 有些不良商販想出了一些“簡單”的方法， 用化學手段“速成”臭豆腐：用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色， 再加上其他的臭味物質加工而成 。 我國《食品衛生法》已明文規定， 嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品 。
3招教你辨別劣質臭豆腐
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常， 或者是紅褐色有沉淀， 它們基本都分層；這些都屬于不正常的 。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F象 。
三掰：掰開豆腐看一看， 里面是否較白味淺， 如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐 。 另外， 有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小 。
【3招教你辨別劣質臭豆腐】當然， 并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的， 但是臭豆腐不衛生影響身體健康， 路邊小攤食物更是應該多家考量再食用 。

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