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警惕染色黑木耳

小知識


警惕染色黑木耳



警惕染色黑木耳 教你挑出好木耳
據了解 ， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質 ， 營養價值極高 。 同時 ， 黑木耳含有豐富的植物膠原成分 ， 具有很強的吸附作用 ， 對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。 因此 ， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用 ， 特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說 ， 經常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有關食品專家介紹 ， 一些不法商販為欺騙消費者 ， 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。 據了解 ， 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的 ， 有時在潮濕的地方自己也能生長 ， 沒有什么營養價值 ， 而且成本很低 ， 一斤地耳的產地價約為十多元 ， 但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳” ， 每斤能賣出近五六十元 。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里 ， 放入一定量的墨汁 ， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。 目前 ， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多 ， 而銷售真正黑木耳的網上商城并不多 ， 僅有“山貨吧”等少數幾家商城 。
同時 ， 由于黑木耳的吸溶性很強 ， 很多其他物質 ， 包括糖、鹽等都能吸收進去 ， 一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量 ， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤 。 但作為一種化學制劑 ， 硫酸鎂也可作為瀉藥用 ， 是嚴禁添加到食品中去的 。
專家提醒消費者 ， 黑木耳并非越黑越好 ， 消費者可通過辨別顏色來區別真假 。 真正的黑木耳正面是黑褐色 ， 背面是灰白色的 ， 而地耳是黃褐色的 ， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。 同時 ， 黑木耳味道很自然 ， 有股清香味 ， 而摻假的木耳有墨汁的臭味 。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就會變成墨黑色 。 此外 ， 真木耳嚼起來清香可口 ， 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀 ， 難以下咽 。
挑選黑木耳的小貼士
1、看外形
優質黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有光澤 ， 耳背呈暗灰色 ， 無結塊；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊 ， 呈灰色或棕色的最次 。 有些不良商販用色素“加工”黑木耳 ， 將其泡在清水中 ， 很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色 ， 略偏黃 ， 黃色分布不均勻 。 優質銀耳肉厚朵整 ， 圓形傘蓋 ， 直徑3厘米以上 ， 無蒂頭 ， 無雜質 。 劣質銀耳肉薄 ， 有斑點 ， 帶蒂頭 ， 有雜質 ， 朵形不正 。 過于雪白、漂亮的 ， 可能經過硫磺熏制 。
2、捏質感
無論黑白 ， 優質木耳的含水量很低 。 拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。 存放時間久了 ， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。 若有霉味 ， 說明已經受潮、變質 。 銀耳若有焦味 ， 可能是在加工時烘干過度 ， 雖可食用 ， 但品質、風味較差 。 購買銀耳時 ， 還可以在包裝袋上開一個小孔 ， 聞聞有無刺鼻的味道 。 如果有 ， 說明殘留較多二氧化硫 。
4、嘗味道
純凈的木耳 ， 輕舔沒有異味 。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。 購買時 ， 可以舔舔木耳的背面 ， 若有澀味、堿味、甜味 ， 或刺激、辣的口感 ， 說明經過額外的“加工” ， 品質差 。

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