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海膽味獨特

小知識


海膽味獨特



海膽味獨特 選購看重量
大家應該能夠發現， 現在市面上最常見的海膽通常分為三個種類， 它們分別是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽 。 不同種類的海膽有著自己不同的季節差別， 不過， 對于海膽的選購來說大同小意， 現在夏天快到了， 所以， 我們想分享關于夏季最美味的紫海膽的選購知識給大家 。
紫海膽在夏天當道， 6至9月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睞冬季， 從12月到次年4月是最佳品嘗時間 。
如何選購海膽
刺動 。 芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”， 也是海膽的呼吸工具， 更重要的是， 能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度， 那些刺短并且處于動態的紫海膽一般情況下比較生猛， 更為新鮮 。
膽針， 針粗而短的最好 。
嘴部， 新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感， 反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發暗， 如果遇到壞海膽， 膽黃會在殼里化掉， 變成湯水， 并且伴有腥臭味 。
重量 。 海膽大小不一， 七兩重是上選 。 挑海膽很簡單， 刺短小而粗的比較肥， 反之， 又長又細的肯定瘦了 。 在紫海膽中， 七兩重的是“標準美人”， 但在個頭一致的情形下， 卻是越重越好 。
黑色最佳 。 海里生存的海膽約有800種， 五顏六色什么樣子的都有， 但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的， 不能食用， 顏色為淺褐色的質量一般， 通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的， 但這種才是真正的“內在美” 。
如何剝開海膽
取生海膽洗凈， 用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口， 倒出海膽殼子里的水和雜物， 并挖凈黑膜， 剩下五星狀的海膽卵， 這才是海膽的可食部分 。 此時不能再用水洗， 洗后海膽卵散了摻進水就沒味了 。
海膽的吃法推薦
【海膽味獨特】海膽蒸蛋
原料：雞蛋5個、海膽黃、水、鹽、生抽
做法：
1、雞蛋打在大的容器里， 打散 。
2、加入鮮美的海膽黃， 攪拌均勻， 加入和雞蛋同等量的水， 一茶匙鹽， 攪勻 。
3、鍋中加水煮開， 放入海膽雞蛋液， 隔水蒸 。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌， 這一步很重要， 既可以加快蛋羹熟透的速度， 又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落 。
海膽炒飯
原料：米、海膽、芥蘭、調料
做法：
1、米放到肉湯里浸泡25分鐘， 讓肉湯的滋味同米水乳交融 。
2、將瀝干水的米放到鍋里生炒， 邊炒邊加肉湯， 盡取湯之精華 。
3、炒至八成熟時加入碎海膽， 快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒， 出鍋 。

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