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蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法

小知識

【蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法】

蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法



蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法
藕分七孔和九孔 。 常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕 。 七孔藕又稱紅花藕 ， 外皮為褐黃色 ， 體形短粗 ， 生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕 ， 外皮光滑 ， 呈銀白色 ， 體形細長 ， 生吃脆嫩香甜 。 無論哪種蓮藕 ， 其營養價值相差不大 ， 只要新鮮都適合煨湯 ， 九孔藕水分含量高 ， 脆嫩汁多 ， 涼拌或清炒最為合適 。
挑選做到一看二聞三摸
為了使蓮藕賣相好 ， 不法商販可能對其進行了漂白處理 ， 消費者在選擇時要特別注意 。 一看 ， 買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的 ， 不要選擇看上去過分嫩白的藕塊 。 二聞 ， 正常藕塊有清新的香氣 ， “漂白藕”細聞會有化學試劑的味道 。 三摸 ， 正常藕塊表面多附有泥沙 ， 且具粗糙感 ， 而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤 。 此外 ， 盡量買兩頭封死的藕 。 如果藕孔有泥 ， 可以縱向切開清洗 ， 或者是將藕切成兩三節放進水里 ， 用筷子裹上紗布 ， 然后捅藕孔 ， 最后再用水沖洗 。
如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下 ， 蓮藕中的多酚類物質發生氧化 。 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性 。 除了高溫處理 ， 適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性 ， 如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起 ， 也可使其保持潔白水嫩不變色 。
不同人群如何吃
蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者 ， 特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用 。 鮮藕生性偏涼 ， 生吃涼拌較難消化 ， 故脾虛胃寒者、易腹瀉者 ， 宜食用熟藕 。 由于藕性偏涼 ， 故產婦不宜過早食用 。

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