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如何保存酸奶

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如何保存酸奶



如何保存酸奶 讓酸奶保鮮不變質
酸奶是很需要保鮮的 ， 一旦變質了就會引發食用者不健康的現象出現 ， 下面為大家介紹一下酸奶如何保險的最佳方法 ， 希望為大家的生活提供一些幫助！
酸奶的保存方法 ， 怎樣讓酸奶不變質 。 我們的生活條件越來越好 ， 更多既營養又美味的食物出現在我們的生活當中 ， 當然酸奶也是其中之一 ， 相信愛喝酸奶的朋友有很多 ， 但是如果一次性買的太多 ， 保存方法不當便有可能使酸奶變質 ， 那么這樣的情況應當如何避免呢？小編即將為大家介紹：酸奶的保存方法 ， 怎樣讓酸奶不變質 。
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖 ， 接著在20MPa壓力下進行均質 ， 然后加熱至98℃ ， 保溫2.5min后進行滅菌 。 滅菌后迅速冷卻到30℃ ， 再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻 ， 并在此溫度條件下發酵 。 當pH值達到4.2時 ， 停止發酵 ， 即為凝乳型酸奶 。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時 ， 添加食用級檸檬酸 ， 并調整pH值為4.1 ， 然后攪拌該混合物 ， 并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精 。 柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠 ， 攪拌均勻 ， 最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質 ， 后加熱至51℃ ， 在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃ 。 當溫度達到51℃后 ， 迅速準確進行溫度校對 。 并使之冷卻至32℃ ， 注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃ 。 當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質 ， 然后加熱至90℃ ， 保溫30s ， 注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌 。 另外 ， 升溫殺菌時 ， 加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃ 。 最后將殺菌后的物料冷卻至22℃ ， 并在此溫、無菌條件下進行包裝 ， 即得最終產品 。 此時進行細菌數檢驗 ， 其結果為90個/mL 。 如將此產品在室溫下貯存 ， 6個月后無乳清分離及風味變質現象 。
（2）方法之二 重復1中的各項操作 ， 但控制參數需略加改變 ， 即當物料加熱至90℃ ， 保溫30s殺菌后 ， 將冷卻的溫度由22℃變為30℃ ， 并在此溫度下包裝 。 所制得的產品在15℃下貯存6個月 ， 其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生 。
（3）方法之三 重復方法一的各項操作 ， 但在配方中未添加糖及水果香精 。 將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后 ， 其細菌數為92個/mL 。 產品經6個月貯存后 ， 無乳清分離及沉淀產生 ， 其風味猶如新鮮產品 。
（4）方法之四 重復方法一的生產操作 ， 但在以下幾個工藝參數發生改變 ， 其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子） 。 其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中 ， 加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃ 。 按此工藝及配方制作的產品在室溫下貯存6個月后 ， 既無乳清分離形成 ， 又無沉淀產生 ， 其風味亦沒有改變 。
【如何保存酸奶】（5）方法之五 產品的生產過程仍然沒有改變 ， 但在最后一道均質后 ， 將物料灌裝在玻璃瓶中 ， 然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌 。 最后冷卻至室溫即得產品 。 按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測 ， 產品風味無變化 ， 無乳清分離及沉淀生成等質量事故 。

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