醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存 。 既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒醬 。 主要特點是咸辣 。 因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。 取用時打開 ， 取完再封上 ， 可儲存數年 。 可直接下鍋使用 ， 但應十分注意掌握菜肴鹽的用量 。 用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜 ， 如粉蒸肉等 。
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