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怎樣儲存辣椒？辣椒的儲存方法

小知識

辣椒為人們最喜愛的蔬菜之一 ， 每道菜中加入少許辣椒不但可以開胃 ， 還可以補充人體的微生素 。 辣椒雖然被普遍種植 ， 但是對于辣椒的儲存方法很多人卻不太了解 。

怎樣儲存辣椒？辣椒的儲存方法


怎樣儲存辣椒？辣椒的儲存方法
由于辣椒所適應的貯藏溫度較高 ， 因此 ， 容易滋生病菌 ， 耐貯性不好 ， 保鮮工作有難度 。 一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯 ， 其抗病性強、水分散失少 。
辣椒的儲存方法
埋藏法
在貯藏窖或室內 ， 先鋪6—9厘米的干沙子 ， 擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒 ， 再鋪放9—12厘米的沙子 。 如此堆放1—3層 。 也可用筐或木箱裝辣椒 ， 離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙 。 把筐、箱堆4—5層 ， 在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙 。 窖或室內保持貯藏適溫 ， 可貯藏50—60天 。
窖藏法
選土質堅實、地勢高燥的地塊 ， 挖地下窖 。 窖壁要堅實 ， 底墊磚塊 ， 窖口用塑料薄膜封閉 ， 防止雨淋和凍害 。 辣椒在窖內的存放形式有：
1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中 。 筐內墊紙或薄包 ， 裝后加蓋 。 將筐堆垛 。
2、架貯：在窖內作成1—2米高的架子 ， 分成3層 。 將辣椒平鋪在架上 。
3、散藏：在地面鋪上稻草 ， 上放辣椒30厘米厚 ， 堆成一長條 ， 上蓋草苫子 。 窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤 ， 并保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次 。
家庭儲存辣椒方法
腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中 ， 一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒 ， 再撒一層鹽 ， 層層疊放 ， 然后密封 ， 放置兩三個月即可 。 主要特點也是咸辣 。 一般為直接食用佐飯 。 可儲存兩年左右 。 另一種是將鮮辣椒剁碎 ， 入油鍋翻炒 ， 可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒） ， 至辣椒水分基本失去即出鍋 ， 涼透以后密封保存 。 可保存半年左右 。 主要特點仍是咸辣 。 一般作為炒制肉食的配料 ， 如回鍋肉等 。
【怎樣儲存辣椒？辣椒的儲存方法】干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上） ， 制成干辣椒儲存 。 以儲存一年半以內的為佳 ， 時間太長即成空殼 。 特點是干辣 。 使用時還需加工 ， 不論切段還是搗末 ， 一經熱油炸制即為香辣 。 主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。 用途十分廣泛 。
泡制法：即將鮮辣椒 ， 洗凈晾干后 ， 放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。 特點是酸辣 。 一般可儲存兩年以上 ， 但以一年左右的為佳 ， 時間太長即成空殼 。 使用時還需改刀加工 ， 或切末 ， 或切絲 。 主要用于魚香類川菜的配料 ， 亦可直接食用佐飯 。
凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。 特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。 可儲存兩年左右 ， 但以一年內為佳 。 此法對辣椒有相當的要求 ， 只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等 ， 也要適當挑選 。 其它辣椒若冷凍 ， 解凍以后將完全軟化 。 需要時 ， 從食品袋中取出若干 ， 略微沖洗即可使用 ， 余下的繼續凍入冰箱 。 主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味 。

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