鮮榨果汁之所以這么受歡迎 ， 自然和它富含維生素是分不開(kāi)的 。 但最近關(guān)于鮮榨果汁中營(yíng)養(yǎng)成分的討論很熱鬧 ， 有人力挺果汁里豐富的維C ， 也有學(xué)者認(rèn)為水果榨成汁后維C“損失慘重” ， 甚至超過(guò)90% 。 而工業(yè)生產(chǎn)的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問(wèn)題 ， 但其他問(wèn)題又讓消費(fèi)者充滿(mǎn)疑惑 。 到底鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)如何呢？常喝好不好？和一起看看吧 。
某食物分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn) ， 對(duì)水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進(jìn)行了測(cè)量 。 實(shí)驗(yàn)選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失 ， 最嚴(yán)重的甚至流失了90%以上 。 這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人覺(jué)得有點(diǎn)不可思議 ， 是不是水果中的營(yíng)養(yǎng)元素在榨汁之后都會(huì)有這么嚴(yán)重的損失？
專(zhuān)家表示 ， 水果里的維C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng) 。 維C的學(xué)名叫抗壞血酸 ， 它具有抗氧化的作用 。 而當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后 ， 蔬菜里的細(xì)胞被破壞 ， 維C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化作用 。
不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同 ， 每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克 ， 而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20% 。 這是因?yàn)槲鞴蠋в兴嵝?nbsp;， 相對(duì)前三種蔬果而言 ， 不容易被氧化 。
專(zhuān)家分析現(xiàn)今市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果汁大概有以下幾種：
（1）冷藏保鮮類(lèi)果汁：這種果汁是鮮榨汁 ， 基本不加糖和甜味劑 。 這種果汁必須低溫保存 ， 并在短時(shí)間內(nèi)飲用完 ， 一般不超過(guò)一周 。
（2）純果汁：常溫保存 ， 保質(zhì)期在半年以上 。 這類(lèi)果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度 ， 經(jīng)過(guò)瞬間高溫滅菌處理 。
（3）果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多 ， 果汁含量也不同 。
專(zhuān)家表示 ， 對(duì)于果汁濃度較高的鮮榨果汁來(lái)說(shuō) ， 往往是采用高溫加熱的方式 ， 短時(shí)間內(nèi)殺滅細(xì)菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶 。 這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因 ， 這是自制的果汁做不到的 。
另外 ， 超市銷(xiāo)售的鮮榨果汁都是密封保存 ， 隔絕了空氣 ， 沒(méi)有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化 。 所以經(jīng)過(guò)加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證 。
市場(chǎng)上還有很多果汁飲料 ， 果汁濃度一般只有10% ， 這樣很難保證其中維C的含量 ， 所以這部分果汁會(huì)添加維C 。 雖然維C的含量得到保證 ， 但人體對(duì)人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣 ， 目前還沒(méi)有明確的研究結(jié)果 ， 所以喝這樣的果汁飲料 ， 最終能攝入多少維C也不能確定 。
無(wú)論是自家榨的果汁 ， 還是從超市買(mǎi)回來(lái)的鮮榨果汁 ， 都要注意保存的條件 。 馮雙慶表示 ， 果汁一般不推薦保存 ， 應(yīng)盡快喝完 。 對(duì)于一些大包裝的果汁 ， 一時(shí)喝不完的就應(yīng)該妥善保存起來(lái) 。
在儲(chǔ)藏的過(guò)程中 ， 果汁損失最快的成分是維生素 。 一般來(lái)說(shuō) ， 果汁酸性越大 ， 維C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng) 。
推薦閱讀
- 蔬菜生吃熟吃各有好處
- 吃蔬菜也要有技巧
- 這些蔬菜帶皮吃更營(yíng)養(yǎng)
- 關(guān)于農(nóng)殘蔬菜的知識(shí)你都了解么
- 這些蔬果最健康的吃法你都會(huì)嗎？
- 吃草莓如何有效清洗果蔬農(nóng)殘
- 專(zhuān)家解答吃蔬菜的8大疑問(wèn)
- 每種蔬菜有它獨(dú)特的保健作用
- 秋季養(yǎng)生蔬菜有哪些？
- 揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些