【揭秘植物油的使用誤區(qū)】揭秘植物油的使用誤區(qū)
誤區(qū)一：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味 ， 還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質(zhì) 。 但是在去除這些雜質(zhì)的同時 ， 許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了 。
誤區(qū)二：橄欖油最貴 ， 所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難 ， 其生產(chǎn)的勞動價值高 ， 所以價格也就水漲船高了 。 當然 ， 橄欖油有很多好處 ， 比如 ， 它可以軟化血管 ， 對心腦血管疾病能起到一定的防治作用 ， 還可以降低糖尿病人的血糖含量 ， 預防癌癥和老年失憶癥等 。 橄欖油還能促進上皮組織的生長 ， 可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護 ， 而且不留疤痕 。 橄欖油的維生素含量是最高的 ， 它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的 。 盡管如此 ， 也不能光吃橄欖油 ， 因為每一種植物油都有自已的獨特之處 ， 因此 ， 最好的選擇是各種油換著吃 。 其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者 。 它們含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 可以增強身體的免疫力 ， 改善皮膚狀況 ， 加速胃潰瘍的痊愈 ， 降低血壓和膽固醇 ， 是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料 。
誤區(qū)三：標有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已 。 在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中 ， 膽固醇及其衍生物質(zhì)是構成一切機體結構的基本成分 。 動物對它的需求量十分巨大 ， 對植物而言也不能說完全就用不著 。 在精煉植物油的過程中 ， 膽固醇不可能從油脂中被去掉 。 但是 ， 在植物油中 ， 膽固醇的含量與豬油和黃油相比 ， 其數(shù)值還是很低的 ， 動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右 。 但即使這樣 ， 也不能說植物油中根本就不含膽固醇！
誤區(qū)四：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發(fā)冠心并肥胖癥等 ， 因而青睞植物油 ， 其實這很片面 。 動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸 ， 易導致動脈硬化 ， 但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等 ， 可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用 。 豬油等作為脂質(zhì)還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫 ， 保護和固定臟器等功能 。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加 ， 與人體蛋白質(zhì)結合形成脂褐素 ， 在器官中沉積 ， 會促使人衰老 。 此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收 ， 增加乳腺癌、結腸癌發(fā)病率 。 過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成 ， 引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病 。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用 ， 其比例是10：7 。 動植物油混吃還有利于防止心血管疾病 。 植物油含不飽和脂肪酸 ， 對防止動脈硬化有利 。 所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用 ， 可以取長補短 。
誤區(qū)五：長時間吃同一品種的油
為了方便以及健康 ， 很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油 ， 認為這樣可以有利于身體的健康 。 但專家建議 ， 最好是炒什么菜就搭配什么油 ， 特別是不能長期的使用一種油 。 最好還是幾種油交替搭配食用 ， 或一段時間用一種油 ， 下一段時間換另一種油 ， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題 。
誤區(qū)六：高溫爆炒
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒 ， 每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜 ， 專家提醒 ， 這樣的做法是極為不科學的 。 如果溫度過高 ， 會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞 ， 并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì) 。 建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油 ， 這樣就既可以達到熱油的效果 ， 同時還能達到爆炒的效果 ， 一舉兩得 。
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