大家好，我是周哥食錄，非常高興能夠回答你提岀的問題，關(guān)于蒸好的發(fā)糕表面起泡的問題，請讓我在下面分析我個人的見解 。
1 在揉面時揉的力氣不夠大及時間過短，導(dǎo)致面團(tuán)有空氣，新的空進(jìn)不來，舊的空氣出不去，蒸出來發(fā)糕一定會有氣泡，口感也不好，不夠松軟 。
2 盡量不能用小蘇打發(fā)酵，要用酵母粉來發(fā)酵，要用溫水把酵母粉和開，和面時在醒發(fā)時時間要足夠 。
3 蒸的時候不能讓蒸氣水倒滴在發(fā)糕表面上，受熱要均勻 。
以下就讓我來介紹一下做發(fā)糕的做法吧：
用料：
面粉150克，酵母5克，白糖35克，橄欖油適量，溫水160克，雞蛋黃2只
做法：
（1）溫水化開酵母靜置5分鐘，加入白糖攪拌均勻，倒入面粉攪拌均勻成面糊 。
（2）面糊中加入2個蛋黃一起攪拌均勻 。
（3）模具抹上橄欖油，把面糊倒入模具中蓋上保鮮膜，發(fā)酵60分鐘至2倍大 。
（4）發(fā)酵后有氣泡抖動下模具讓氣泡消失 。
（5）蓋上保鮮膜上鍋蒸30分鐘后關(guān)火炆5分鐘后岀鍋 。
【發(fā)糕蒸熟后表皮起泡】（6）開蓋后冷卻，冷卻后脫模 。
一個松軟可口，無氣泡的發(fā)糕就制作完成了！
以上就是我對你提出問題的回答，希望我的回答能幫助到你 。謝謝大家！
這是正常的 。在揉面團(tuán)時以及二次發(fā)酵后，都沒有使力地揉面或揉面時間過短 。以致于面團(tuán)里有空氣，新的空氣進(jìn)不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當(dāng)然會有氣泡，盡量不要用小蘇打發(fā)酵，應(yīng)該用酵母 。
這是我做的紅糖發(fā)糕，還挺成功的 。
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