【炒土豆絲怎么做，芹菜炒土豆絲先炒什么】！
芹菜炒土豆絲制作方法如下：
1 備料：芹菜少許，大土豆一個，（芹菜，土豆，1/3，1/4之比均可）
大蔥，姜少許，大蒜多一點，青椒，干尖辣椒少許，食醋，老抽，白糖 。（水淀粉有無均可）
2 制作過程：
（1）將準備好的芹菜去根部較粗的部分和上頭較細的部，其它部分留下，切長2.5厘米段，裝盤備用 。將洗好去皮的土豆切細絲裝盤備用 。
（2）上鍋燒水至水開，先將土豆絲放入開水中焯水，撈出控干，過涼水備用 。接著把芹菜放入鍋中，用同樣處理土豆絲的方法處理備用！
（3）清鍋后放適量花生油，油五成熱放干辣椒，蔥，姜，白糖，微炒至泛黃，先放土豆絲翻炒，接著放食醋，量多些，少許老抽 。緊接著放青椒，然后放芹菜，翻炒均勻，隨時放少許水！末最后放大蒜末！
（4）翻炒均勻后裝盤！
（5）青，黃，綠，紅！色，香，脆，味，俱全！一道素菜，增加食欲！
多放早放食醋可使土豆脆嫩！晚放芹菜，可必免芹菜遇食醋變黃?。ú辉甘承晾?，可不加辣椒?。?br />
直言 2019 .1 . 17
芹菜炒土豆絲，一般是大家很少炒的一道菜，因為土豆絲喜歡醋，而芹菜有著天然的綠色，在炒制時通過高溫在加入醋，芹菜稀釋進醋酸后，會把芹菜綠氧化，破壞了芹菜綠的艷色，還會流失掉芹菜中部分的營養(yǎng)成分，所以大家很少炒這道菜 。
而不加醋是可以一起炒的，但是不加醋的土豆絲不適合清炒，只能加入醬料炒是最適合芹菜炒土豆絲的做法了，下面我們講講怎么才能炒好這道芹菜炒土豆絲 。
一份芹菜與土豆的比例應該是1比3，也就是芹菜放100克，土豆絲應該是300克是比較合理的比例 。
在選擇芹菜品種時，不要選擇西芹，去選擇香芹，因西芹顆徑比較粗，芹菜顆心沒有芹菜表層那么綠的色感，刀即使切成細絲，在炒制過程中芹菜絲會兩頭卷起，而香芹顆徑非常細，不需要用刀切絲，只需要切寸段就可以了 。
先切土豆絲，不能太細，要和香芹粗細搭配起來 。在炒制時，先將土豆絲用開水焯下，然后坐鍋點火，放適量底油，放兩?；ń?，待花椒出香味時，放蔥姜末適量煸炒出香味撲鼻，接著烹入微量味達美醬，將香芹絲放入煸炒，待香芹七成熟并綠色顯著時，將土豆絲放入翻炒均勻，放適量鹽翻炒均勻，放微量雞粉繼續(xù)翻炒均勻，接著用水淀粉少許勾芡出鍋即可 。
這道菜根據(jù)經(jīng)驗只能這么炒，如果加點肉絲應該會更好吃 。
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