你好，我是愛下廚的文藝設(shè)計(jì)師，讓我給您答疑解惑！
過年臘肉應(yīng)該怎么炒好吃？在我們家鄉(xiāng)客家梅州，每到11月下旬就有農(nóng)戶開始?xì)⒇i做臘味，如臘肉、臘腸、臘豬肝、臘豬耳朵、臘雞、臘鴨等，有陽(yáng)光時(shí)，就在門口或者樓頂橫幾根長(zhǎng)竹竿，掛上一排臘味，純天然嗮干，如果陰天就掛在屋頂梁下，靠風(fēng)吹，如果天氣好，陽(yáng)光充足的話，大概需要15-20天就可以弄好，這種天然嗮干、風(fēng)干的臘味跟超市里賣的臘味截然不同，超市里都是用烘干機(jī)烘干的，或用煙熏的，味道完全不一樣 。而且自己腌制臘味不僅味道好也更加干凈衛(wèi)生，臘味腌制好了能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，只要掛在通風(fēng)的地方或者放冰箱冷藏都行，需要食用時(shí)就拿出來炒 。
自家做的臘肉，做多了也不愿意賣？農(nóng)村里自己做的臘味都是過年期間自己吃的，或用來宴客或用來送禮，有些時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)怪相就是臘味做多了吃不完，農(nóng)戶也不會(huì)拿出去賣 。大概是基于以下原因：
①、這些臘味都是弄給自己吃的，所以用的豬肉大部分都是自己養(yǎng)的家豬，肉質(zhì)非常好，所以他們寧愿送人也不舍得拿出去賣；
②、不太好賣 。因?yàn)樽灾频呐D味如果要賣，價(jià)格肯定比超市里的貴很多，首先人工成本高，其次肉質(zhì)是選用最好的 。所以就算農(nóng)戶愿意拿出去賣，對(duì)于陌生人來說又有多少人相信這肉質(zhì)是最好的呢，而且臘味并不是剛需品，有些人并不愿意花高價(jià)錢去買 。而價(jià)格低了，農(nóng)戶也不愿意了，還不如不賣 。
其實(shí)農(nóng)戶自己心里都有明賬，可能花一天的功夫，也賺不到幾個(gè)錢，不值得，如果有多余的臘味寧愿放進(jìn)冰箱冷凍室里，也不會(huì)拿出去賣，過完年需要吃的時(shí)候就拿出來吃，反正冷藏到3-4月份都沒問題 。
那臘味都可以怎么吃呢？一、清蒸
就是把臘肉、臘豬肝、臘腸、臘耳朵切成一盤清蒸，這種做法保留了臘味的原味，在清蒸過程中就可以聞得到它的香味 。
有時(shí)清蒸時(shí)不想另起鍋燒水，想偷個(gè)懶，在蒸米飯的時(shí)候把臘味放進(jìn)去一起蒸 。那有些人就擔(dān)心了，這么蒸到底能否把臘味蒸熟 。其實(shí)，完全是能把臘味蒸熟的，因?yàn)橐话阌酶邏哄伝螂婏堝佒箫?0-30分鐘才能煮好，在密閉環(huán)境下蒸臘味這個(gè)時(shí)間完全是沒有問題的，我們家經(jīng)常這么做 。
但是臘味和飯一起蒸的時(shí)候有幾點(diǎn)需要注意下：
①、臘味和飯一起蒸的時(shí)候要把臘味盡可能切的薄一點(diǎn)，至少得保證厚薄均勻 。
②、建議蒸米飯進(jìn)入保溫狀態(tài)時(shí)，再等待10分鐘再開鍋 。
二、與其它食材一起炒
就是加入蒜葉、雪豆、竹筍等蔬菜一起翻炒，這么炒出來的也是一盤美味的臘味菜肴 。
下面介紹下臘肉炒雪豆的做法：
①、將臘肉切成薄片，裝盤備用；
②、將雪豆根部摘掉，洗凈瀝干水分；
③、鍋熱后倒入適量的食用油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，因?yàn)槌磁D肉時(shí)會(huì)炒出一些油來，待油八分熱時(shí)倒入臘肉，待七八分熟時(shí)加入雪豆，翻炒均勻，最后出鍋時(shí)加入適量食用鹽和胡椒粉，食用鹽也不宜加多，本身臘味就是咸的 。
三、臘味煲仔飯
臘味煲仔飯是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)美食，做煲仔飯最關(guān)鍵的除了選用沙煲外，就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋 。
臘味煲仔飯的簡(jiǎn)易做法如下：
【怎么炒臘肉才好吃】
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