豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材 。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補(bǔ)助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù) 。
除了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等 。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因?yàn)樨i肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面 。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決 。
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豬肝去毒三步走
第一步
選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復(fù)，富有彈性 。
變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味 。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點(diǎn)，千萬不要購買！
【炒豬肝怎么做，豬肝怎么炒好吃又嫩無腥味】
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈 。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可 。
第三步
在烹飪中祛毒殺菌
豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時間后會流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng)，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應(yīng)盡早下鍋 。
烹飪時間別太短：至少應(yīng)該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲 。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵 。
豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性 。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會脆嫩爽口 。
3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點(diǎn)是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時間 。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些 。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋 。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 。
今天用做魚香肉絲的方法來做魚香豬肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是說的上是五味俱全，極好的下飯菜！
| 魚香豬肝 |
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克、黃瓜1根、木耳5克
輔料：剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、大蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉適量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜
2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡30分鐘，去除血腥味 。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老板切好）
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