我來細細解讀食用油，你不知道虧大了，我告訴你怎么避開買油“雷區”
概要：結合多年前對食用油品市場做過調研，解答了“食用油分類、保質期”，介紹了食用油的加工工藝，如果你掌握選油“九要素”就不會“踩雷”了 。
詳細回答如下：
筆者幾年前因工作關系，對食用油市場做過調研，了解一些情況，現分享給大家 。
一、食用油分類及保質期
食用油也稱之為“食油”，包括動物油脂和植物油脂 。
1.動物油
動物油脂是動物體內脂肪經過加工提煉而得的油脂 。一是指陸地生存的溫血動物、禽類的油脂，如豬、牛、羊油脂等，常溫下是固體 。我們國人把豬油稱為葷油或豬大油 。動物油脂的主要成分是甘油三酸酯、棕櫚酸 。二是指海洋生存的哺乳動物、魚類的油脂，即魚油等 。動物油脂保存期與保存條件密切相關，如果常溫非密封保存，冬季一般能保存6個月左右，夏季一般在3個月左右 。如果采用低溫保存可以保存一年左右 。
2.植物油
生活中用得多的是植物油，其常溫下為液態 。估計提問者問的也是植物油方面的問題，所以，我會側重說說植物油 。
常見的食用植物油有：花生油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、山茶油、葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油（胡麻油）、火麻油、棕櫚油等等 。
植物食用油的保質期首先是保證在兩個儲存條件下：一是未開封的，二是在儲存環境良好的環境下，它的保質期一般是18個月 。保質期是在包裝流水線上由機器自動打碼標注的 。如果用標簽紙貼上的保質期是后期人為加工處理的，要謹慎購買此類商品 。開封后的食用油通常會與空氣接觸發生氧化反應，油中脂肪酸發生變化，保質期會縮短，營養價值也會降低，所以開封后食用油要盡快用完，一般建議3個月，而且要盡量把食用油存放在避光的陰涼處，如櫥柜里，避免陽光直射 。
3.動植物油營養功能對比分析
(1)動物油主要含飽和脂肪酸，其熔點較高；植物油含不飽和脂肪酸，其熔點都較低 。一般在常溫下，植物油是液態，動物油是固態 。普遍認為動物油容易凝固、沉淀在血管壁上，導致動脈硬化，這是動物油壞的方面；植物油不容易凝固、沉淀在血管壁上，這是植物油好的方面 。
(2)動物油和植物油都含有大量脂溶性維生素 。動物油里維生素A和維生素D的含量非常高，這是動物油特有的好的方面，這兩種維生素與人體生長發育關系密切 。食用一些動物油可以有效地幫助人們攝入這些營養物質，這樣它既促進了人體血液循環，又增強了人體抗病能力 。
(3)動物油雖然含有較多膽固醇，但它在人體內有重要的生理功能，對青少年尤為重要 。由于一些中老年人血液中的膽固醇已偏高，此時要少食，否則易患動脈硬化、高血壓等疾病 。這點既好也壞，人不能缺少膽固醇，好的是它在人體生長中發揮重要作用，壞的是易造成中老年的血管硬化 。植物油中含植物固醇，不含膽固醇，植物固醇不容易被人體吸收，還會阻止人體吸收正常的膽固醇 。
(4)植物油脂含有的人體必需脂肪酸、不飽和脂肪酸的量都比動物油脂的高 。必需脂肪酸在人體新陳代謝中起了非常重要的作用，是人體不可或缺的物質，缺乏它人體的正常生長會受到影響 。不飽和脂肪酸越多，越容易被人體吸收 。必需脂肪酸不但促進了膽固醇變成膽汁酸鹽，而且阻止膽固醇在血管壁上沉積，能有效地預防動脈硬化，這是植物油好的方面 。
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