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做魚的小竅門：去腥晚放姜

小知識


做魚的小竅門：去腥晚放姜



做魚的小竅門：去腥晚放姜
多吃魚的好處
1、吃魚降血脂勝過吃素 。
經(jīng)常吃魚可降低血脂 。 經(jīng)實(shí)驗(yàn) ， 在相同的血脂水平情況下 ， 一段時(shí)間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平 ， 兩者血脂含量相差40% 。
2、孕婦吃魚好處多 。
如果婦女在孕期每周都吃魚的話 ， 未來嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43% 。
3、吃魚會(huì)變聰明 。
魚類所含的DHA ， 它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中 。 DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能 ， 嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分 ， 促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益 ， 亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分 。
做魚的小竅門
1、煎魚防粘鍋 。
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽 ， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 。 還可把鍋燒的熱一點(diǎn) ， 油溫高一點(diǎn) ， 再放入魚 ， 魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬 ， 不會(huì)粘鍋 ， 然后再改用小火把魚煎透 。
2、燒魚防肉碎 。
在做紅燒魚前 ， 先在鍋里把魚煎透或炸透 ， 油量要大 ， 油溫要高 。 燒魚時(shí)湯不宜過多 ， 一般以水沒過魚為度 。 不要翻動(dòng)魚身 ， 燒制過程中 ， 用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上 ， 這樣即使魚肉入味 ， 還可以保持魚的原形 。
3、去腥晚放姜 。
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋 ， 認(rèn)為這樣可去除魚腥 。 其實(shí)不然 ， 過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果 。 可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解膩增香的作用 。 如果還是覺著有腥味 ， 出鍋前撒上點(diǎn)蒜末 ， 效果非常好 ， 特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚 。
4、蒸魚用開水 。
蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開 ， 再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。 因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí) ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內(nèi)部鮮汁 。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油 ， 可使魚肉更加滑嫩 。 還可以封上保鮮膜 ， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
5、凍魚放奶燒 。
【做魚的小竅門：去腥晚放姜】烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí) ， 可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。 魚從冰箱里取出后 ， 最好自然化凍 ， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍 ， 目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固 ， 防止其中液體流失 ， 而失去營養(yǎng) 。

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