親沒有說是什么肉 。豬肉很多人回答了，我就舉例一下牛肉餅，剛剛兩天前做了加了蝦肉的牛肉餅 。
首先牛肉選取吊龍，就是脊肉，或者后腿肉，然后剁碎，如果有鐵棒，可以拍打成肉醬，如果沒有，剁成肉末以后，就必須要摔打了，摔打過程要加入一點鹽，一點生粉，摔打次數越多，肉就回成膠狀，像粘合劑一樣，這樣做出來的牛肉餅跟麥當勞的漢堡包?的牛肉餅很像，不會散，可以試下哦 。
注意的就是選肉，剁肉，摔打，要費點勁，肯定可以做到你想要肉餅，口味可以根據自己喜好加入蝦肉，豬肉，馬蹄之類，也是要剁碎了再混合 。
很簡單 。肉用蔥末和碎姜絲+鹽+味精等調味料，和料酒+生粉+雞蛋清一起拌 。多拌一會后看如果濕潤度不大就行了，（大再加點生粉） 。這樣下鍋就不會散 。當然要爽口的話加點馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述拌在一起后下油鍋 。
吃起來脆而爽口 。1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透 。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可 。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中） 。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋 。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可 。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油 。
【肉餅怎么做】和肉餡混合，拌勻！及時用！
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