烤鴨皮水的最佳配方
配方：八角２克（約４朵）、花椒２克、草果５克（約２個）、干辣椒１克（３個）、桂皮５克、豆蔻４克（約１８粒）、陳皮５克、小茴香４－５克、丁香３－４克、母丁香３克（約５粒）、冰糖５克、香葉１克（約４片）、食鹽１０克、老抽、清水或高湯1L 。
果木炭烤鴨皮水的最佳配方？燒鴨皮水的作用是讓燒鴨上色，促進燒鴨皮脆 。下面我對燒鴨脆皮水做詳細的解釋，其實最基本的脆皮水組成是白醋+麥芽糖，醋一般采用低度醋，例如2.5度~4度的醋，不建議采用高度醋，高度醋容易傷皮，讓皮色發黑 。皮水高點濃度的是3：1，普通濃度是5：1，或者更低點，例如7:1等等 。
【烤鴨皮水的最佳配方，果木炭烤鴨皮水的最佳配方？】當然了，不同師傅用的脆皮水配方有所不同，根據鴨子的嫩老程度，烤爐的保溫程度等，采用不同濃度的皮水 。有的皮水還加入了紅醋，目的是讓鴨子的色澤更紅潤點，其實這么少的浙醋作用不大，而且浙醋還貴，成本高 。還有的人在皮水中放入白酒，目的是讓上了皮水的鴨子更容易風干，因為酒容易揮發，和醋一樣容易揮發，所以加了醋或者加了酒的皮水更容易風干 。
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