雞腿菇和杏鮑菇都是人們?nèi)粘＝?jīng)常吃的菌類，但由于二者外貌很像，以至于很多人都無法區(qū)分，經(jīng)常買錯的情況時有發(fā)生，本來準(zhǔn)備買雞腿菇的結(jié)果從超市買回來發(fā)現(xiàn)小票上寫的杏鮑菇 。本來想買杏鮑菇的，買回來吃了才發(fā)現(xiàn)味道不對（雖然也挺好吃的），看超市小票才知道是雞腿菇 。很多人都很困惑，看來看去都沒發(fā)現(xiàn)有什么區(qū)別，個頭差不多，長10-15cm，直徑3-5cm，怎么區(qū)分??？今天我們的主角就是雞腿菇，順便也教一下大家如何區(qū)分這兩種蘑菇 。
杏鮑菇與雞腿菇從外觀上來看，杏鮑菇顏色略灰，雞腿菇顏色較白；從形狀來說，杏鮑菇一般比較粗壯，雞腿菇一般比較細小；從手感的觸覺，杏鮑菇手感比較硬，雞腿菇手感相對軟 。這樣一講是不是覺得杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分，還有一個最簡單的方法就是看看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色 。
雞腿菇是毛頭鬼傘的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀” 。口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì) 。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛 。
下面就為大家介紹幾道好吃的雞腿菇做法 。
1、蠔油雞腿菇，雞腿菇切條用面粉水清洗干凈，切一些蔥姜爆鍋，放入洗好的雞腿菇翻炒（要記得把雞腿菇里的水分?jǐn)D出來），大火翻炒均勻，炒至微微出水放入辣椒絲，辣椒加入炒至一兩分鐘加入適量蠔油翻炒入味，一盤既省事又好吃下飯就出鍋啦 。
2、雞腿菇炒五花肉，五花肉切片，下鍋中火煸透，取出備用 。鍋中留底油，加蔥姜米煸香，下入切好洗凈雞腿菇大火煸炒，這個過程中會出好多水，直到把水分完全炒沒為止，下入煸炒過的五花肉片，加料酒大火翻炒，炒至干爽無水分，加生抽，老抽，蠔油，糖，雞精，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，就可以出鍋裝盤啦 。
3、萵筍炒雞腿菇，萵筍去皮切塊，雞腿菇洗凈切塊，紅椒切菱形片 。鍋中燒開水放入雞腿菇焯燙過涼備用 。鍋中倒油爆香蔥姜，放入雞腿菇翻炒，加入糖和蠔油翻炒均勻，再把萵筍倒入繼續(xù)翻炒片刻，加少許鹽再放入紅椒翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，再翻炒幾下就可以裝盤了 。
我來回答 。
雞腿菇是非常好吃的一種蘑菇 。我們老家管它叫鬼傘 。野生的雞腿菇都是在半夜開始長出來，原本粗粗壯壯的，但只要菌蓋一張開，菌柄就會在幾分鐘之內(nèi)變得又細又長 。所以鬼傘因此得名 。野生的雞腿菇的鮮味不亞于雞樅，用來燉雞燉肉鮮的沒話可說 。
因為它比野生香菇還要稀少，所以以前價錢還是比較貴的 ?，F(xiàn)在當(dāng)然大量人工培育之后已經(jīng)算很便宜的蘑菇種類了，但香味鮮味也驟減，不復(fù)當(dāng)年之名了 。
雞腿菇的做法很多，煎，炒，炸，燉，燒，煮都是沒問題的 。它的質(zhì)地比較脆硬，不容易燒爛，可以在長時間的燉煮中保持形狀，算是一種又好吃又有顏值的菜肴了 。
第一種：蝦子雞腿菇炒肉 。
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