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蔥油面的做法步驟

小知識

蔥油面的用料香蔥100克 食用油（沒過香蔥2/3） 90ML生抽45ML老抽35ML糖10克面條200克蔥油面的做法

蔥油面的做法步驟


步驟1：將香蔥洗凈略微瀝干水份 ， 切成6CM左右的長段 ， 蔥白從中間一劈為二（我這次沒有劈開 ， 后期總結還是劈開會更好些）
蔥油面的做法步驟


步驟2：將切好的香蔥放入無水的干凈炒鍋中 ， 倒入油 ， 油的量以沒過蔥2/3為宜 。
蔥油面的做法步驟


步驟3：開中小火加熱 ， 待油熱 ， 看到蔥出現被油煎炸的感覺時 ， 將火調小 ， 小火慢慢熬蔥油 。
蔥油面的做法步驟


步驟4：熬蔥油的過程不能蓋鍋蓋 ， 否則蔥的水氣出不去 ， 影響最終的味道 。 大約半小時左右 ， 看到蔥顏色變深 ， 要注意觀察 ， 這時能聞到很香的蔥油味了 。 觀察看到蔥葉顏色變深 ， 并且有一點焦的感覺時候就可以關火 。 （注意是觀察蔥葉 ， 因為蔥白會更耐炸一些）
蔥油面的做法步驟


步驟5：將香蔥先從油中夾出 ， 以免油的余熱將蔥炸糊 。
蔥油面的做法步驟


步驟6：待蔥油晾涼 ， 倒入干凈的容器 ， 再放入提前夾出的蔥葉 ， 蔥油就熬好了 。 可以放入冰箱冷藏 ， 可以保存一個月 ， 也可以用來拌涼菜 ， 或者在這個基礎上加工成蔥油汁 。
蔥油面的做法步驟


步驟7：將生抽 ， 老抽 ， 糖加入小碗混合均勻 ， 嘗下味道 ， 可以根據自己的口感來進行調整 。 （我是北方人 ， 所以糖的量比較小 ， 喜歡甜口的適量增加）將放涼的蔥油倒入鍋中 ， 小火加熱 ， 將調好的調味計倒入 ， 攪拌均勻 ， 一起加熱 ， 快加熱好時將熬好的香蔥放入 ， 待蔥油汁起泡表示加熱完成 ， 關火 。
蔥油面的做法步驟


步驟8：面條放入開水煮熟后撈出 ， 用干凈勺子澆適量蔥油 ， 并放幾根蔥油里的香蔥 ， 就可以開吃了 。 如果想更漂亮 ， 可以再放點先香蔥葉點綴 。 吃不完的蔥油汁放入冰箱冷藏 ， 因為加了生抽等調料 ， 保存時間沒有蔥油那么長 ， 但保存2周沒問題 。
蔥油面的烹飪技巧【蔥油面的做法步驟】1、蔥和油的量可以根據自己掌握 ， 一個原則就是 ， 油的量沒過蔥2/3即可 ， 因為在熬的過程中 ， 蔥會變軟變小 ， 這樣比例正好 。 2、據說比較正宗的做法是只用香蔥葉 ， 我理解可能因為蔥白和蔥葉熟的時間不一致 。 所以建議將蔥白從中劈開 ， 這樣可以避免這個問題 。 3、我之前在蔥油沒有放涼的時候就倒入生抽老抽 ， 濺得到處都是 ， 用涼油就沒有這個問題了 。 4、如果沒有香蔥 ， 也可以用大蔥 ， 注意切得均勻些 ， 以免最后受熱不均 ， 影響味道 。 5、如果擔心掌握不好蔥葉焦的感覺 ， 那么看到蔥葉顏色變得比較深的時候就可以關火了 。 （因為我比較喜歡吃焦一點的蔥葉 ， 所以會炸得過一點） 。 6、掌握了蔥和油 ， 以及調味料的比例原則 ， 就可以烹制出適合自己口味的蔥油面了 。

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