熏魚怎么做，熏鲅魚怎么做好吃又簡單視頻( 三 ) _怎么

4、為什么鲅魚必須等水開后才加入？不能直接冷水加入嗎？

答：........也不是說完全不能，只不過冷水加入的鲅魚會導致成品外觀極差，口感也會相對發軟沒口感，吃著不解饞，為什么？因為鲅魚前面才剛經過的油炸定型，此時如果直接冷水下鍋燉煮，鲅魚會因為水的溫度由冷到熱而慢慢軟化，導致最終糖熏燜煮出來的魚塊口感發軟易碎，沒有口感也沒有賣相，而反過來如果是熱水下鍋，鲅魚可以通過熱水的高溫進一步肉質定型，肉質整體燉煮時間相對更短，整體發軟現象也會好轉許多，出鍋魚塊自然也不容易碎裂。

——》熏鲅魚之“技術小Tips”：
（1）做熏鲅魚時，一定要先充分把鲅魚的魚鰓、內臟、內膜和魚鰭等部位先徹底清理干凈，從而最大化先去除海腥味，保證后續魚肉的鮮香。
（2）做熏鲅魚時，新鮮的鲅魚之所以處理好后要先冰凍一下再切是為了保證魚塊的完整性，魚塊切好后大小均勻且橫截面光滑，可以保證烹飪出來的熏鲅魚更有賣相。
（3）做熏鲅魚時，一定要記住“先腌制，后油炸”的步驟，有時間的同學則可以推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鲅魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃也更不易碎裂。
（4）做熏鲅魚時，切記拍粉油炸！雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉后的熏鲅魚后續糖熏時湯汁香料的入味效果會大大降低，因此這里大家也要注意一下。

結語
其實做一道口味正宗的“熏鲅魚”一點也不難，相反的其在做法上和大家所熟知的紅燒魚做法還比較類似，均是先油炸后燒煮收汁，只不過在調味和加料方面略有相同，因此大家要是比較想嘗試這道菜也可以非常容易的快速上手，說不定也能做的像紅燒魚一樣全家人都喜歡吃呢？收藏試試吧！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

一般家庭平時很少做熏魚，只是在節日的時候做做，感覺熏魚是一道很高檔的菜。
其實熏魚的做法一點也不復雜，只是過程時間長一些。閑暇的時候完全可以自己動手做熏魚，那樣隨時就可以嘗到熏魚的美味了。
下面我就給大家介紹一個“干熏鲅魚”的做法，簡單易學。
材料---鲅魚兩條、料酒、醬油、白糖、五香粉適量、蔥姜蒜、八角、鹽、植物油。
1，鲅魚切片，切片以前不要弄破肚子，切完片再掏出肚子里的東西，然后洗凈裝入容器。
2，將鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末倒入裝鲅魚片的容器里腌制兩小時。腌制時間長一些味道會更濃。
3，腌制好了的魚用筷子夾出，用紙巾吸干魚上面的水分，湯汁不要扔掉。
4，在湯汁里加入糖、五香粉、適量的水攪拌化開備用。
5，起鍋加油燒熱，將魚放入鍋中炸至金黃色撈出。
6，將湯汁倒入鍋中燒開，然后晾涼。
7，將炸好的魚倒入湯里浸泡2小時，魚要全部沒入湯汁。
8，魚浸泡好后，點火收汁，裝盤即可食用。