真巧 ， 我家也有不少老家親戚給的自己家做的紅薯粉 ， 這里的粉是粉末的意思 ， 不是粉條的粉 。由于老家地多田少 ， 所以種紅薯的也多 ， 大部分的人家種的紅薯都是淀粉含量高的白芯薯 ， 秋收后專門磨碎沉淀然后曬呈紅薯粉 。
在我們這里哪一家即便今年沒有種紅薯 ， 平常也要買上十斤八斤做菜吃 ， 紅薯粉在做菜時既可以當做輔料 ， 也可以當做主料 。當輔料就是汆丸子 ， 汆肉片 ， 魚片時 ， 把紅薯粉當做淀粉使用 ， 使這些食材的口感變得又嫩又滑 。當主料 ， 就是把紅薯粉做成涼粉 ， 可以涼拌也可以炒著吃 ， 我看見已經有朋友分享了這些做法 ， 我還是分享一下我們當地用紅薯粉做的苕粉圓子吧（苕粉是本地對紅薯粉的稱呼） 。
這苕粉圓子是用紅薯粉做皮 ， 餡料是咸味的 ， 體型比湯圓要大好多 ， 可以煮著吃 ， 可以蒸著吃 ， 口感軟糯鮮香 ， 我們這家家戶戶都會做 ， 是過年必備的待客的美食！
苕粉圓子
先制作餡料 ， 以下的餡料是我們這里比較喜歡的 ， 也可以按自己喜好調餡 。
食材：豬肉、豆腐干、粉絲、蝦皮、木耳、香蔥、生姜
步驟一：先把粉絲和木耳泡發 ， 然后將木耳、豆腐干、香蔥和生姜洗凈備用 。
步驟二：把肥瘦相間的豬肉去皮洗凈后剁成肉末 ， 再將粉絲、木耳、豆腐干、香蔥和生姜切碎備用 。
步驟三：把肉末放入鍋中炒干水分后倒入適量的料酒、生抽和姜末 ， 炒出香味后倒入切碎的粉絲、木耳和豆腐干 ， 加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和耗油 ， 翻拌均勻后關火 ， 晾涼后拌入蝦皮和香蔥 。
再來制作圓子皮 ， 芋頭和苕粉沒有確切的比例 ， 只能芋頭中的水分來和面 。
食材：芋頭、紅薯粉
步驟一：將紅薯粉用搟面杖搟碎 ， 用過濾網過濾一遍 ， 把過濾出來的大顆粒的紅薯粉再搟一次 。
步驟二：芋頭洗凈放如高壓鍋中 ， 加入適量的清水 ， 大火上汽后壓五分鐘左右 ， 等高壓鍋自然消氣后 ， 取出芋頭趁熱剝皮 。
步驟三：趁熱將芋頭壓成芋頭泥 ， 然后分次倒入紅薯粉 ， 用搟面杖攪拌 ， 直到面團不沾手為止 。
步驟四：和好的面團不用醒 ， 直接取適量的面團搓圓整理成薄薄的碗狀 ， 放入適量的餡料 ， 然后慢慢將口收緊 ， 再次團圓就可以了 。
步驟五：包的圓子可以放入湯里面煮 ， 可以蒸熟吃 ， 也可以放入冷凍室了冷凍定型 ， 然后裝入塑料袋里放置水分流失 ， 吃的時候蒸熟即可 。
小貼士：餡料可以按照自己的喜好來調 ， 制作的關鍵在于圓子皮 ， 用芋頭和紅薯粉做皮 ， 口感比純紅薯粉更加潤滑軟糯 ， 如果沒有芋頭也可以用土豆來代替 ， 圓子皮的顏色會淺一些 。
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