首先竹筍苦是因?yàn)橹窆S分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的辦法：
首先需要提前準(zhǔn)備好要吃的竹筍，去除苦味的花椒，大料即可 。
1、鮮筍去皮，切2瓣 。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片 。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀 。
2、自來(lái)水清洗2遍 。
3、煮鍋里加水，加花椒、大料、煮開(kāi) 。
4、竹筍放入燒開(kāi)的鍋中，再煮15分鐘 。
擴(kuò)展資料：
竹筍的食用功效：
【竹筍為什么是苦的】1、開(kāi)胃健脾：具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良 。
2、寬胸利膈、通腸排便：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌 。
3、開(kāi)膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用 。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
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