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1、野雞的做法大全作為一名資深吃貨，小編今天要使大招了，教給大家伙我收藏多年的秘制野雞的秘方。還愣著干嘛，趕緊學(xué)起來?。?
1.山雞燉土豆
材料
主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克，
調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用；
2.將土豆去皮，切成滾刀塊；
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片；
4.燒開后改小火燉半小時(shí)左右；
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
2.板栗山雞
材料
主料：野雞500克，栗子（鮮）200克，
輔料：蠶豆淀粉8克，
調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊；
2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?br /> 3.蔥切段，姜切片；
4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；
5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
3.紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞雞湯倒在沙鍋內(nèi) ，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。
操作提示
要用小火燜制，火太急不易爛。時(shí)間長短可按雞的老嫩來定。
4.炒野雞紅
材料
主料：瘦豬肉三兩，切絲；胡蘿卜三兩切絲；蒜苗一兩，切段；芹菜二兩，切段；豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，淀粉兩大匙。
做法
1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味；用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。
2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散后推至鍋邊。
3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。
4、放兩大匙醬油、一湯匙湯（水也可）連同肉絲一起翻炒約半分鐘。
5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。
5.胡蘿卜炒雉雞肉
材料
主料：雞肉100克，胡蘿卜150克
做法
1.將胡蘿卜去皮洗凈切小塊，雉雞肉洗凈切片，用淀粉調(diào)味料拌；
2.起油鍋炒雉雞肉，將熟鏟起，再起油鍋炒胡蘿卜，放少許清水，加蓋略煮，倒入雉雞肉同炒至熟，調(diào)味即可。
6.紅燒如東狼山雞
材料
原料：純種如東狼山雞
輔料：毛豆、蔥、姜
調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、醬油
做法
1、將雞洗凈切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下蔥、姜煸香。
2、倒入雞塊翻炒。
3、加料酒、醬油翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火加入鹽、料酒燒15~20分鐘。
4、開蓋后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
喜歡吧，那趕緊收藏啊關(guān)注啊。小編會持續(xù)更新分享新美食哦
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野雞肉，在大眾的認(rèn)識里似乎遠(yuǎn)無熊肉、鹿肉般珍貴稀罕，甚至?xí)徽`認(rèn)為食味營養(yǎng)不及普通家雞肉。這種看法真是讓人大大的捉急，忍不住立此文狠狠地科普一番！
野雞，又名山雞、雉雞，自古就是歷代皇家貢品，清代乾隆皇帝食后更是發(fā)出"名震塞北三千里，味壓江南十二樓"的感嘆！時(shí)至今日，野雞還是送人的高檔佳品，待客的珍稀野味，是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。"動物人參""野味之王"，說的就是野雞！
野雞肉營養(yǎng)價(jià)值極高，乃中西醫(yī)都極度推崇之珍品。古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中就有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)（疑似現(xiàn)代的糖尿?。┑募竊??！侗静菥V目》則言：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。而據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)測定：野雞肉優(yōu)質(zhì)蛋白含量極高，脂肪含量極低，幾乎不含膽固醇。另外，它還含有人體所必需的氨基酸21種之多，并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛和神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的療效，滋補(bǔ)功能更是遠(yuǎn)超著名的甲魚！
但是，也有人說：野雞肉質(zhì)又柴又粗又硬，哪里好吃了？的確，野雞那可是滿山跑的主，蛋白質(zhì)含量又高，肉質(zhì)當(dāng)然不如家雞那般滑嫩。但凡野味，做法都有一定講究，要不哪會有"好獵人還得是好廚子"的說法？要想野雞口感好些，要么就快燒，要么就慢燉。
快燒的竅門：
1
烹飪野雞前，準(zhǔn)備一盤涼水，加入些許食鹽，放入野雞肉泡一會，讓肉吸收些鹽分。
2
鍋中燒開水，放入野雞肉迅速焯一下，一定要快。
3
一定不能煮久了！這一點(diǎn)很重要，很多覺得野雞肉不香且覺得像嚼木的感覺都是在這步上做錯(cuò)了！因?yàn)橐半u肉與家雞肉不同，時(shí)間越長肉質(zhì)越老。15分鐘內(nèi)肉質(zhì)感覺已熟透即可。
4
烹飪時(shí)可多加些水，因?yàn)橐半u肉湯非常的鮮美。
慢燉的技巧：
1
高壓鍋+瓦鍋。用傳統(tǒng)的高壓鍋先壓一會，在上氣之后響個(gè)20-30分鐘再拿出來，轉(zhuǎn)瓦鍋繼續(xù)燉，開慢火燉個(gè)1小時(shí)基本就可以了。
2
瓦鍋+啤酒。如果直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入少許啤酒，然后開大火煮開，不要打開蓋子，然后接著用小火燉3小時(shí) 。
精選食譜
溫馨提示：秋冬時(shí)節(jié)的野雞較為肥嫩；雌野雞適合熬湯，雄野雞適合入菜。
一、滋補(bǔ)野雞湯
材料：雌野雞一只，木耳、枸杞、八角、蔥、姜、料酒、植物油、鹽適量。
1
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段，姜切大片。
2
炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
3
加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。
4
全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
5
加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
6
出鍋前5分鐘加入枸杞。
注：如果沒有燒鍋，可用砂鍋燉，時(shí)間稍微延長。另外不要放太多的調(diào)料，保留野雞的原味更鮮美。
二、小炒野雞肉
材料：野雞肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、蔥、熟豬油、料酒、鹽。
1
將剔下的野雞肉切成薄片，放入冷鹽水中浸泡十分鐘，控干水分。將火腿、也香菇切成薄片。
2
鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，花椒炒香，干辣椒皮炒黃，下山雞片滑散。
3
潷盡油，烹入料酒及生姜，大蒜炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒即可裝盤！炒時(shí)可放點(diǎn)紅辣椒著色，可據(jù)現(xiàn)有材料隨便放點(diǎn)如芹菜等，要吃辣的多放點(diǎn)干辣椒皮即可！
三、紅燒野雞
材料：雄野雞一只，紅椒、鮮香菇、蔥、姜、花椒、鮮高湯、料酒、熟豬油、胡椒粉、香油、鹽、淀粉。
1
先剝?nèi)ヒ半u皮，去除內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊。
2
熟豬油燒至180℃時(shí)，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3
炒鍋留底油20克燒熱，放點(diǎn)糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野雞塊，下蔥段、姜塊，花椒炒出香味，添入適量鮮湯或水、料酒、鹽，移小火燉至肉熟爛。
4
當(dāng)汁收得差不多時(shí)，加入少量紅椒片及鮮香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁濃時(shí)用點(diǎn)淀粉水勾芡。
山雞是生活中比較普遍的食材，大家也叫它為野雞。山雞含有的蛋白質(zhì)比較高而且脂肪卻很少，深受人們的喜歡。而且山雞的營養(yǎng)要比普通雞肉更出色。那么，山雞怎么做好吃呢，我們一起來看看吧。
一、山雞的做法推薦
1.山雞燉土豆
需要的材料：山雞、土豆、醬油、食用鹽、蔥、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高湯
制作方法
(1)山雞清洗干凈用刀剁成小塊待用。大蔥切段待用、生姜切片待用。
(2)鍋中放入清水加熱，待鍋中水燒開把雞塊放入熱水中焯燙一會，直到?jīng)]有血絲就可以撈出控水。
(3)土豆洗凈后去皮，切成土豆塊待用。
(4)鍋刷洗干凈置于火上，放入食用油加熱。把白糖放入鍋中，不停的翻炒成焦糖色。
(5)鍋中放入雞肉塊翻炒至雞肉上色，加入高湯、花椒粒、大蔥段和生姜片大火煮燉。
(6)待鍋中水沸騰以后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮燉大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
(7)放入土豆塊繼續(xù)煮燉，直至土豆成熟。
(8)加入食用鹽和醬油翻炒均勻出鍋即可。
2.板栗燉山雞
需要的材料：山雞、生栗子、生姜、八角、蔥、白糖、精油、食用油、清湯
制作方法
(1)山雞去除內(nèi)臟后沖洗干凈，并切成小塊。
(2)把雞肉放入大碗里，加入醬油腌制一會。
(3)生板栗洗凈以后用刀劃上十字切口待用。
(4)鍋中清水燒熱，沸騰后放入板栗大火煮。煮到板栗外殼開口時(shí)撈出來，去掉板栗殼待用。
(5)大蔥洗凈切斷待用，生姜切成姜片待用。
(6)鍋中放入稍微多一點(diǎn)的食用油并加熱，油七、八成熟時(shí)放入肌肉塊，炸至雞肉塊金黃色。
(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下?lián)瞥龃?。
(8)另取一口鍋加入適量食用油，加熱后把白糖放入鍋中翻炒至焦糖色。
(9)鍋中加入清湯、板栗、雞肉塊、八角、食用鹽大火燒開后撇去浮沫。
(10)改成小火煮燉，一直待鍋中湯汁濃稠即可關(guān)火。

2、野雞肉怎么做好吃?野味這種東西，一直是很多人追求的美食，對于野生的動物，只要能吃，很多人都會有一種特別的情愫在里面，認(rèn)為只要是野生的，那就比養(yǎng)著的要好吃得多，野雞就是其中一種，在之前很多人都非常熱衷于吃野雞，導(dǎo)致野雞的數(shù)量大幅減少，現(xiàn)在已經(jīng)成了國家保護(hù)動物，這年頭要是吃野生野雞，可是違法的行為，但是盡管如此，還是有很多養(yǎng)殖的野雞可以吃，從肉質(zhì)上面來說沒有什么區(qū)別，但是要怎么做才好吃呢？這里提供2種方法。
鹵煮是一種非常好的制作方法，建議自己家里有老鹵湯的用這種方法試一次，具體步驟就是先將野雞處理干凈，然后放進(jìn)鹵湯中煮至翻滾，接著調(diào)到小火，熬一個(gè)小時(shí)，然后靜置冷卻之后就可以撈出來了，再進(jìn)行切塊裝盤，撒上配料，用來下酒是非常完美的選擇。
紅燜同樣是一種不錯(cuò)的制作方法，首先將野雞洗凈，然后切好，放到鍋內(nèi)過一遍水之后撈出來，然后倒入食油，加入蔥姜蒜爆香，然后把雞肉塊全部倒進(jìn)去，大火煸炒，等雞肉變得焦黃了之后，倒入一些生抽和甜酒，加入食用鹽，倒入開水，水位正好沒過肌肉就可以了，蓋子蓋上，悶一個(gè)小時(shí)就行了，味道上來說是非常完美的，不是一般的雞肉可以比的。
主料：雞肉100克，胡蘿卜150克
做法
1.將胡蘿卜去皮洗凈切小塊，雉雞肉洗凈切片，用淀粉調(diào)味料拌；
2.起油鍋炒雉雞肉，將熟鏟起，再起油鍋炒胡蘿卜，放少許清水，加蓋略煮，倒入雉雞肉同炒至熟，調(diào)味即可。
紅燒野雞是一款以野雞為主材，配合一些輔料烹飪而成的一款菜。
用料
野雞肉一只
優(yōu)質(zhì)五花肉150克
鹽、白酒、花椒、八角、香葉
生抽、老抽
大蔥、姜、大蒜、辣椒、植物油
做法
1. 鍋內(nèi)放入涼水倒入切好、洗凈的野雞肉塊，等到水燒開把野雞肉稍微煮一下，把野雞肉里的血水煮出來，撈出野雞肉用溫水洗掉肉上面的血沫子，一定要洗干凈。五花肉整塊也用同樣的方法開水煮過，撈出用溫水洗干凈后切成片。
2. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，溫油放入調(diào)料花椒、八角、辣椒和香葉炒香，炒香后再放入姜片、大蒜，倒入野雞肉塊，加入生抽、老抽、白酒適量（一般是一只雞放兩酒瓶蓋的量，放多會影響雞肉原有的香味）繼續(xù)炒制，炒到野雞肉的水分快沒有時(shí) ，加入五花肉繼續(xù)煸炒。
3. 炒制到野雞肉、五花肉都入味時(shí)放入鹽，就可以把肉倒入高壓鍋，添入適量的開水，高壓鍋上氣以后需要燒制40分鐘左右關(guān)火，等到鍋內(nèi)完全沒有壓力后再打開鍋蓋，放入蔥段，開火翻炒一下就好。野雞肉不太好爛，所以要多燜一會。
自覺拒絕野味，遠(yuǎn)離病毒。

3、野雞如何烹飪一：香酥野雞：
主料：野雞500克
輔料：雞蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,
調(diào)料：醬油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大蔥15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,鹽4克,味精1克,花生油100克
做法：
1.先宰殺野雞，后放在75℃的熱水中燙透，并煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然后由脊背開刀，除凈內(nèi)臟，斬?cái)啻蠊牵扛?厘米斬一刀），用清水洗凈血污，放入開水中燙一下，晾涼。
2.將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油腌漬1小時(shí)，再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調(diào)料，晾涼待炸。
3.將剩余的雞蛋清和淀粉攪勻成糊，均勻地掛遍雞身投入200℃的熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降至180℃時(shí)，再將野雞投入油鍋炸酥撈出，腹面朝上放在盤內(nèi)，蓋上凈布用雙手捂幾下，使雞肉酥松，然后拿下凈布，將野雞整理成原形，撒上味精，澆上芝麻油，配椒鹽上桌蘸
食。
二：清蒸野雞：
主料：野雞1000克
輔料：豬網(wǎng)油250克,
調(diào)料：料酒5克,姜8克,大蔥5克,鹽7克,味精3克,胡椒粉2克,雞油20克
做法：
先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。后開膛洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結(jié)一起用紗布包好。再將野雞內(nèi)外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調(diào)料，將網(wǎng)油洗凈，蓋在上面，上籠蒸2小時(shí)至爛。
三：口蘑燜野雞：
主料：野雞250克
輔料：口蘑100克,
調(diào)料：醬油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大蔥5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,鹽2克,花生油25克
做法：
1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時(shí)，把野雞塊放入鍋內(nèi)炸成紅色，撈出，排放入碗內(nèi)，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然后將口蘑（水發(fā)）切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒后，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內(nèi)燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
野雞怎么做好吃
野雞是非常美味的一種食物，吃起來對我們健康也有好處，因此很多人都愛吃野雞，而且野雞的吃法也比較多，需要準(zhǔn)備好野雞1只，蘑菇6朵，香菇3朵，還需要油適量，鹽適量，首先要把野雞洗凈，剁成塊狀折合后，把蔥和姜都切成絲，同時(shí)蒜切成蒜蓉，辣椒也需要切碎。準(zhǔn)備好鍋，放入浸沒野雞塊量的水，燒開之后再選擇放入野雞肉，然后在其中倒入料酒，繼續(xù)燒開水之后就可以就撈出野雞備用。我們要把蘑菇和香菇提前泡發(fā)，切成滾刀塊。準(zhǔn)備好炒鍋，熱鍋之后就可以選擇加入油，油熱到6、7成熟的時(shí)候，這時(shí)候需要加入姜、蔥、蒜以及辣椒，爆香之后再倒入野雞肉，爆炒干其中的水分，加入料酒以及老抽，翻炒到雞肉上色。再選擇用一個(gè)紗布袋把八角、桂皮、香葉全部都包好，放入炒鍋中。在鍋中加入適量的水，開中大火煮熟，加入蘑菇和香菇，最后在其中放入食鹽和胡椒粉、辣椒油就可以出鍋開始吃了。
紅燒野雞的做法
紅燒野雞是野雞非常經(jīng)典的一個(gè)吃法，需要準(zhǔn)備好野雞一只，紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽還有食用油。
把野雞洗凈之后剁成塊兒。在鍋中放油燒熱，然后選擇下入蔥、姜、蒜爆香，在其中倒入雞塊，翻炒變色之后就可以加料酒、醋、老抽，繼續(xù)翻炒，加開水沒過雞塊之后，用大火燒開，然后繼續(xù)用小火燒上20分鐘，在其中加入紅椒絲、鹽以及白糖，翻炒均勻之后繼續(xù)燒上3分鐘，關(guān)火裝盤就可以吃了。
野雞的味道是有一股土腥味的，所以要提前加料酒圓蔥絲腌制一個(gè)小時(shí)以上。
起鍋燒油放入蔥姜蒜干辣椒爆香，放入雞塊大火翻炒放入鹽，醬油，干辣椒，大料，花椒等調(diào)味，添加清水燉熟后就可以吃了
野雞最常見的就是燉和煸，兩種做法（1）將剁好的雞塊開水煮一會，其實(shí)是燙一下，時(shí)間要短，不然看著油花花的湯很心疼的倒掉了。
先把野雞洗干凈，剁成塊，放些油加入蔥姜花椒炒出香味，然后放入雞塊炒，然后加些啤酒使肉的口感好些，炒熟就可以了。

4、雞肉怎樣燒才又嫩又好吃1、白斬雞
原料:
土雞、蔥、沙姜、生抽
做法:
燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
2、干炸雞
材料:
雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
做法:
將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
3、沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:
將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料:
雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
做法:
將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料:
雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽
做法:
將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi) 。
6、香菇雞
材料:
雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:
將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍) 。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
7、蔥油雞
材料:
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法:
將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8、云南–氣鍋雞
原料:
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克
制法:
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
9、福建–香露全雞
原料:
肥嫩母雞1只水發(fā)香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
制法:
1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
10、廣東–千島汁雞球
原料:
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
制法:
1、雞腿肉切片;加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在雞球邊即可。
11、四川–棒棒雞
原料 :
雞一只蔥絲白10克
制法
1、雞治凈用繩捆住翅、腿;
2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼;
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
12、鴛鴦雞
原料:
仔母雞1只(約700克)，仔公雞1只(約700克) ，豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。
制法:
(1)兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。
(2)把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
(3)將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。
13、鄉(xiāng)巴佬草雞
原料:
草雞1只(約1500克) ，生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
制法:
(1)草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。
14、干烤雞塊
原料:
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
制法:
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
要點(diǎn):
要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長。
15、宮保雞丁
原料:
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
制法:
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋(豬油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。
要點(diǎn):
炒時(shí)火要旺一些
16、貴妃雞
原料:上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
制法:
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定) 。
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。
17、咖喱雞塊
原料:
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
制法:
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點(diǎn):淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
18、酒醉雞
原料:
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
制法:
將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi) ，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味，裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。
要點(diǎn):雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
19、辣子雞丁
原料:
嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍) 。
制法:
1. 雞肉切成塊形小??，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均? ，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。
要點(diǎn):炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。
20、栗子燜雞
原料:
光嫩雞半只(500克)，栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克(實(shí)耗50克) 。
制法:
1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ?，待?。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油(25克) 。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水(500克)，用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點(diǎn):水淀粉宜加得少一些。
21、長征雞
原料:嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。
制法:
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi) 。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點(diǎn):炒時(shí)火要旺一些。
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時(shí)左右。雞肉經(jīng)過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質(zhì)以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成后，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之后向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量淀粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調(diào)料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時(shí)可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來后，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色后，再向倒入適量的生抽繼續(xù)翻炒均勻。
翻炒均勻后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉(zhuǎn)中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最后，再加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時(shí)，就可以關(guān)火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅四：
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩。
做法如下：
紅燒土豆土雞塊怎么燒好吃又嫩其實(shí)非常的簡單，首先這道菜就是比較家常的，雞肉一定不要買老母雞，一定要買比較嫩的雞肉，提前腌制一下雞肉，這樣可以保證雞肉煮出來嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太小，出鍋前一定要燉幾分鐘，保證他們完全的入味。土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞” ，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞和野雞有些區(qū)分。
它們在育雛的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn) ，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由于其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價(jià)格不斷攀升。土雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值高。
雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由于大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞。對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個(gè)月左右。

5、雞肉怎樣燒才又嫩又好吃雞肉怎樣燒才又嫩又好吃
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃，平時(shí)我們吃得比較多的肉不是豬肉就是雞肉，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉不僅好吃而且營養(yǎng)價(jià)值還很高，烹飪方法也有很多，以下雞肉怎樣燒才又嫩又好吃。
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃1
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中，清水淹沒雞塊大約浸泡半小時(shí)左右，雞肉經(jīng)過清水浸泡后可以將血水浸泡出來，還能夠去除雞肉里面的一些雜質(zhì)，還有去腥效果。浸泡的時(shí)候我們可以把蔥姜洗凈切碎，大蒜切成片。
2、腌制雞肉
雞肉一定要腌制，讓水分腌制出來，同時(shí)讓味道腌制到雞肉里面，這樣雞肉炒出來才好吃。腌制雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許淀粉，加入少許的油輕輕抓拌均勻，蓋上保鮮膜靜置腌制半小時(shí) 。
3、翻炒雞肉
腌制好的雞肉要用大火翻炒，先在鍋中倒入少許油熱鍋，待油溫至五成熟的時(shí)候，將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆炒出香味，不斷翻炒至變色后立刻盛出，如果還要與其他的菜一起炒，比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等，先將其他菜品單獨(dú)炒熟后，最后倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩，可以倒入少許的啤酒，用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃，倒入的啤酒沒過雞肉的一半，改小火蓋上蓋子燜片刻，直至啤酒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃2
雞肉的腥味怎么去除？
1、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個(gè)大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅４碳ば缘奈兜?nbsp;，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的抉擇。
4、少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項(xiàng)
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的
【野雞怎么燒才讓肉更嫩,野雞的做法大全】 在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃3
1、煲雞湯怎樣選雞肉
想要煲出美味的雞湯，而且既能吃雞肉，又能喝雞湯，就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。那么如何挑選雞肉呢？什么樣的雞肉最適合煲湯？其實(shí)，土老母雞燉出來的湯最鮮，飼料雞味道不好，而且我們需要掌握一定的挑選辦法，具體的挑選方法：
1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，象蛋黃的顏色，飼料雞偏白。
2、選肥的雞。越肥鮮味越好，越瘦越不香，不要怕油多，雞油可單獨(dú)拿來下面條或做蔬菜湯，味道比豬油好得多。
3、頭要小。土雞一般頭相對較小，且雞冠也偏小。
4、腳桿細(xì) 。土雞大多放養(yǎng)，喂養(yǎng)時(shí)間較長，腳掌底下往往有層厚厚的繭，飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短，腳的底部比較細(xì)嫩。
5、選大的、老的雞，燉出來肉質(zhì)緊密有吃頭，嫩雞燉出來肉質(zhì)有點(diǎn)粉。
6、選健康的’雞，精神好，眼睛、毛色發(fā)亮，肛門無稀便、小蟲。
2、煲雞湯的技巧
首先，雞湯里面可以添加不同的藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。
其次，雞湯不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，最適合滋補(bǔ)養(yǎng)生了。想要其養(yǎng)生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進(jìn)作用。
最后，在雞湯里面加入香菇、黃芪、黨參，這三種多糖聯(lián)合在一起，再加上滋補(bǔ)佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞，可加入25克黨參，50克干香菇，15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去，再用黨參燉，味道會更柔和。
雞湯是很多人愛喝的湯，我們要選擇最好的雞肉，然后掌握適當(dāng)?shù)幕鸷?nbsp;，并且可以根據(jù)自己和家人的身體情況，添加不同的滋補(bǔ)食材或者藥材，然后燉出的湯才能夠美味、夠營養(yǎng) 。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲，也被稱為藥湯，并且不管是產(chǎn)后女性，或者是身體虛弱的老人，也可以是病人，都適合喝。
3、香菇雞湯
材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí) 。
3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
做法如下：
紅燒土豆土雞塊怎么燒好吃又嫩其實(shí)非常的簡單，首先這道菜就是比較家常的，雞肉一定不要買老母雞，一定要買比較嫩的雞肉，提前腌制一下雞肉，這樣可以保證雞肉煮出來嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太?。?出鍋前一定要燉幾分鐘，保證他們完全的入味。土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞和野雞有些區(qū)分。
它們在育雛的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由于其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價(jià)格不斷攀升。土雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值高。
雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由于大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞。對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個(gè)月左右。