謝謝黃蜂二師兄的邀請！
從植物學(xué)意義上來說，韭菜與韭黃同為百合科多年生草本植物，屬于同一個品種 。但是，從食用價值上來說，二者卻又是完全不同的 。這是我對二者的理解 。
為什么這樣說呢？原因有三，容我詳解：
【韭黃是不是韭菜長成的】其一：韭菜與韭黃的生長環(huán)境完全不同 。韭菜是在正常陽光下生長，經(jīng)過光合作用，葉綠素非常豐富，葉子顏色因而翠綠；韭黃是在黑暗環(huán)境中生長，終日不見陽光，無法進行光合作用，導(dǎo)致缺少葉綠素，葉子變成黃色，所以叫做“韭黃” 。因此，二者雖為同根生，但是后天已經(jīng)完全發(fā)生變異 。
其二：韭菜與韭黃的食用價值不同 。韭菜營養(yǎng)價值要高于韭黃，韭菜本身含有豐富的膳食纖維，而且中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：韭菜具有益陽、健胃、提神、止汗固澀的作用；韭黃雖然營養(yǎng)價值比不上韭菜，但是它也具有調(diào)理便秘、改善腸道問題的價值，性味上相對溫和一些 。
其三：二者烹飪方式不同 。韭菜相對來說辛辣且陽氣充足，因此做菜時可以炒，可以做湯，還能夠做調(diào)料，用來包餃子也是很美味的，食用方式比較多樣；韭黃比較細(xì)軟，相對溫和，最好的食用方式就是韭黃炒雞蛋 。
春天的韭菜是一年中最好的，一般叫做春韭，味道比較香，營養(yǎng)價值也高于夏秋季節(jié)的韭菜，所以我一般喜歡食用春韭，其實唐宋時期的美食家早已發(fā)現(xiàn)了春韭的這個特點，當(dāng)時的春餅里面一定會有春韭 。再往前追溯的話，魏晉時期的“五辛盤”這道春食里面也是必然要有春韭的 。
現(xiàn)在正是春天，萬物生長，因時而食，建議大家可以開始食用春韭了 。
大家好，我是敬物大叔，中醫(yī)世家出身，喜好以今日食材重現(xiàn)古法美味，因時而食，發(fā)現(xiàn)古往今來的美食、美器、食養(yǎng)及其背后的故事，歡迎在評論區(qū)留言、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)！更歡迎關(guān)注我的頭條號！
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