【炸油條的總結(jié)和條貼士】
- 泡打粉版本和面可以用溫度低一些的水，因?yàn)榕荽蚍郛a(chǎn)生氣體的速度受溫度影響比較大，如果水溫太高會(huì)讓它大量提前發(fā)泡，蓬松的效果就浪費(fèi)了 。而酵母版由于發(fā)酵的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，所以水分可以相對(duì)多一點(diǎn)點(diǎn) 。
- 之前在關(guān)于饅頭的做法中，我們強(qiáng)調(diào)過(guò)揉面排氣的重要性，但是做油條的面團(tuán)就不需要進(jìn)行揉面排氣了，稍微按壓成型即可 。如果氣體都被搟出去了，油條是膨脹不起來(lái)的哦 。
- 我們這個(gè)做法里加入雞蛋主要是為了增加油條嚼起來(lái)的香味，但是雞蛋也含有不少的水分，所以由于雞蛋的大小不同，每個(gè)人家里的面粉吸水量不同，所以這個(gè)水的總量要注意調(diào)節(jié) ?；旧弦后w物質(zhì)總量是面粉的一半稍多一點(diǎn)，面團(tuán)應(yīng)該是質(zhì)地比較柔軟、稍微有點(diǎn)粘手的才對(duì) 。
- 如果想要提前一晚準(zhǔn)備油條面團(tuán)，然后隔天早上炸至做早餐的話，那么可以將面團(tuán)在在0到4度左右的低溫環(huán)境保存 。
- 炸油條的面團(tuán)不要過(guò)于用力去揉它，最好是用揣面、翻拌的手法，只要面團(tuán)揉勻就可以了，揉多了炸出來(lái)的油條會(huì)偏硬 。
- 油條一定要兩份面塊粘成一塊，這樣在油炸的時(shí)候最外層雖然會(huì)很快被熱油炸至接近定型，但是中間倆面塊相貼的部分會(huì)持續(xù)膨脹一段時(shí)間 。
- 如果不知道怎么判斷油溫的話，可以切一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如果這個(gè)小面團(tuán)很快就浮起來(lái)，并且周圍泛起很大的泡泡，那么油溫基本就可以了 。
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你好，我是吃貨聞風(fēng)，很高興來(lái)回答你 。
油條是我們?nèi)粘Ｉ類?ài)吃的早餐之一，幾乎每天都會(huì)吃，尤其是搭配上豆?jié){或者豆腐腦，都是一頓美味的早餐，那么怎么炸能讓油條更酥脆，即便放幾個(gè)小時(shí)還會(huì)保持一樣的酥脆，今天介紹一種讓油條更酥脆的方法 。
需要準(zhǔn)備的材料有：食鹽、淀粉、雞蛋、食用堿 。
1、 將溫水加入進(jìn)食鹽、食用堿（適量）攪拌融化，成乳液狀態(tài)，并生成大量泡沫，再加入面粉、淀粉（按照10：1的比例），將面和好后，用溫布蓋好，醒面20～30分鐘，揉一次進(jìn)行排氣，再醒面20～30分鐘，揉一次進(jìn)行排氣，進(jìn)行3-4次，使面團(tuán)形成孔洞，達(dá)到柔順 。
2、 醒好面后，在案板上抹油，取面團(tuán)拖拉成長(zhǎng)條，搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，用刀分割成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩根摞在一起，用筷子從中間按壓，用手捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)至30厘米，下進(jìn)油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，等油條豐滿膨脹，色澤金黃即可出鍋 。
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