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油條是我們中國人傳統(tǒng)早餐的內容之一，金黃酥脆、外脆內軟的油條搭配上一碗熱熱的豆?jié){或者杏仁茶簡直絕配。
不過油炸食品出去吃不太放心，總擔心炸油不換或者是違規(guī)添加劑之類的問題，反正油炸的東西也不適合經常吃，可以偶爾自己做一次解解饞。那么這次我們就來解答一下油條的做法，炸出來的不易回軟、十分香脆。

讓炸油條更加酥脆、不易回軟的關鍵。

油條這種油炸食品其實十分簡單，說到底它就是油炸的蓬松面團。但是要想炸的好吃可就不簡單了，就算在同一條早餐街上，各家的油條口感、口感都不一樣。不過油條的用料簡單、做法不復雜，所以要想做到夠酥脆，還是有些經驗和技巧可以總結的。

【油條怎么長時間保持酥脆】⑴面粉的選擇

面食的口感很大程度是受到面粉的影響，就拿油條來說吧，所選的面粉至少得是中筋面粉。如果對于脆的口感需求更高，那么也可以選擇高筋面粉來制作，如果是低筋面粉的話，那炸出來就容易軟趴趴的。
因為面粉最主要就是由面筋（蛋白質）和淀粉這兩部分組成的，其中淀粉油炸之后是比較酥軟、酥松的，而面筋這種東西在油炸脫水之后會變硬變脆，兩者結合才能得到酥脆可口、外脆內軟的油條。

⑵膨松劑的選擇

油條的蓬松酥脆得益于它內部的氣體，其實這跟蒸饅頭是異曲同工之妙。饅頭是通過蒸汽加熱，將內部帶有氣體的面團蒸熟、使其膨脹；而油條是通過油炸加熱，將內部帶有氣體的面團炸熟、使其膨脹。
所以油條的面團也是需要進行發(fā)酵的，一般情況下酵母和泡打粉都是不錯的選擇。兩者的區(qū)別只是在于酵母的發(fā)酵餳面時間要長一些，室溫下可能需要2個小時左右，而使用泡打粉的話，只需要室溫下將面團靜置松弛半小時左右就足夠了。
但是如果要使用泡打粉的話，切記要挑選無鋁害的產品，鋁元素對人體沒有好處，反而會沉積在體內，帶來骨質疏松、智力減退、貧血等問題。

⑶油的添加很重要

油脂的添加對于很多面食、糕點來說都很重要，往往起到畫龍點睛似得作用。
首先油脂的加入可以讓油條面團更好的保持水分，減緩發(fā)酵餳面時候水分的流失，在油炸的時候也可能留住稍微多一些水分。有了相對足夠的水分，炸好的油條內部才更柔軟，如果里外都是脆的，那口感上就太單一了。
其次油脂的加入可以起到一個“里應外合”的效果，讓油條在入鍋油炸的時候更快被炸透，整體升溫更快，內部氣體受熱膨脹的更明顯，炸出來的油條就更加外面酥脆內里柔軟。