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魚翅有什么營養價值，魚翅瓜有什么營養價值( 二 )

云知道魚翅


魚翅按顏色分 ， 有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種 ， 其中以黃、白、灰三色較優 。由于產地和焙制方法不一 ， 又有淡水翅咸水翅之分 。淡水翅系用日光曬干 ， 或用石灰水浸漬而成 ， 質量較好；咸水翅用鹽水浸漬 ， 質量次于淡水翅 。魚翅還可按形態完整與否分類 。漲發后成為整只翅的稱為排翅 ， 為上品；漲發后散開成一條一條的叫散翅 ， 為次品 。
魚翅之所以能食用 ， 是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋 ， 其中含80%左右的蛋白質 ， 還含有脂肪、糖類及其他礦物質 。魚翅是比較珍貴的烹調原料 ， 但營養價值不十分高 ， 因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸（色氨酸） ， 是一種不完全蛋白質 。
【魚翅有什么營養價值，魚翅瓜有什么營養價值】魚翅主要產于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島 。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產 。一般來說 ， 進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品 。魚翅做菜柔嫩腴滑 ， 軟糯爽口 。
營養價值
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份 ， 對心血管系統疾患有防治功效 。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白 ， 但其蛋白屬不完全蛋白 ， 烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹 ， 以達到蛋白質的互補 ， 又能賦味增鮮 ， 能滋養、柔嫩皮膚 。
適用人群
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人 ， 各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用 。
用法用量
選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳 。
食用功效
魚翅味甘、咸 ， 性平；具有益氣、滲濕行水 ， 開胃進食 ， 清痰消魚積 ， 補五臟 ， 長腰力 ， 益虛癆的功效 。
貼士
魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡 ， 再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊 。如翅較老 ， 宜反復泡、刮兩次 ， 直到沙凈 。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開 ， 加少許堿 ， 沸后用文火煮一小時左右 ， 用手掐得動時出鍋 ， 然后換水漂洗一二次 ， 除去堿味即可 。
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