辣子雞丁的家常做法
用料：雞腿肉６８０克、干紅辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、鹽５克、生抽１湯匙、生姜粉少許、玉米油適量、料酒１湯匙、五香粉少許、淀粉２湯匙 。
1、雞腿肉洗凈，切成１厘米小丁 。
2、雞丁放盆中，加入五香粉、鹽、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，攪拌均勻腌制１５分鐘 。
3、準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段 。
4、鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟，撈出瀝干油分 。
5、鍋內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入雞丁翻炒均勻即可 。
小貼士：
1、辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，一道家常菜較辣，是重慶一道著名江湖風味菜，起源于歌樂山 。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃 。咸鮮醇香，略帶回甜 。
2、雞肉蛋白質含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體作用 。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
辣子雞的家常做法大全？辣子雞的家常做法
主料：雞肉800克 。
腌料：植物油25克、玉米淀粉25克、蠔油25克、料酒25克、雞粉8克、白糖5克、精鹽2克、五香粉或者十三香1克 。
配料：干辣椒節50克、蔥花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒鹽3克 。
詳細做法：
1、雞肉斬切成塊，大約每塊3厘米左右，切好后放入清水浸泡出血水，撈出，控干水分，備用 。
2、將清洗干凈的雞肉放入盆中，加入植物油25克、玉米淀粉25克、蠔油25克、料酒25克、雞粉8克、白糖5克、精鹽2克、五香粉或者十三香1克，抓搓均勻腌制20-30分鐘，備用 。
3、鍋中加入適量植物油油溫7成熱時，將腌制好的雞塊放入油鍋中，小火炸至基本成熟，撈出 。將油溫升高至八成熱時再復炸20秒 。
【辣子雞丁的家常做法，辣子雞的家常做法大全？】4、炒鍋中加入適量底油，放入蔥花40克煸炒出香味后下入干辣椒節50克、干青花椒15克，小火將辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的雞塊，將油粘裹在肉塊后再撒入熟白芝麻，椒鹽粉翻炒勻，即可出鍋 。
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