發(fā)面可以只放食用小蘇打 。食用小蘇打有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀） 。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水 。copy 單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的 。
擴(kuò)展
【小蘇打可以發(fā)酵嗎，發(fā)面只用小蘇打可以嗎】碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）分子式為NaHCO?，相對(duì)分子質(zhì)量84.01 。白色結(jié)晶性粉末 。無(wú)臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。
鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒 。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發(fā)高血壓。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
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