西紅柿炒雞蛋 ， 魯菜 。又名番茄炒蛋 ， 是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴 。烹飪方法簡單易學 ， 營養搭配合理 。鮮艷 ， 口味宜人 ， 爽口、開胃 ， 深受大眾喜愛 。其營養價值豐富 ， 具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用 。西紅柿炒雞蛋好吃有竅門 ， 學會這2步 ， 湯汁濃稠 ， 雞蛋蓬松嫩滑 。
西紅柿炒雞蛋想必大家都不會陌生 ， 它是一道營養豐富、老少皆宜、操作簡單的快手菜 。黃橙橙的雞蛋配上紅通通的西紅柿 ， 再撒上一些嫩綠的蔥花 ， 讓人看了立刻食欲大增 。一碗白米飯淋上西紅柿炒雞蛋 ， 那真是絕了！
很多廚房新手炒的第一個菜不是西紅柿炒雞蛋就是清炒土豆絲 ， 可見西紅柿炒雞蛋的做法非常簡單 ， 但往往越簡單的菜肴 ， 想要做好卻不是那么容易 。有人在炒制的時候不是雞蛋炒焦老了 ， 就是西紅柿硬邦邦、湯汁不濃稠 。那怎樣做才能把西紅柿炒雞蛋做得美味又爽口呢？今天就給大家分享一下方法 ， 有興趣的朋友跟著我一起來看看我是怎么做的吧！
美食食材
西紅柿2個 ， 雞蛋2個 ， 蔥3根 ， 食用油、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉等 。
【番茄炒蛋起源于】美食制作
1、西紅柿洗凈 ， 用刀劃十字紋路 ， 用熱水燙一下 ， 去除西紅柿的皮；去皮的西紅柿切成小塊裝入盤中 ， 并在西紅柿上撒上少許的食鹽 ， 這一步很關鍵 ， 西紅柿遇到鹽會變軟而且會快速出汁 ， 再在炒的時候能快速煮熟 ， 且湯汁超濃稠 。
2、還有關鍵的一步就是：兩個雞蛋打入碗中 ， 加入少許鹽、淀粉、清水攪勻 ， 朝一個方向打散 。鍋燒微冒煙 ， 加入適量食用油 ， 倒入蛋液小火兩面煎 。加鹽可以讓雞蛋遇熱油快速煎好 ， 縮短煎雞蛋時間雞蛋更嫩滑；加了淀粉可以讓雞蛋變得更加蓬松；加一些清水是為了讓雞蛋不硬邦邦 ， 更酥軟鮮嫩 。
3、雞蛋煎好后盛入盤中備用；直接將西紅柿倒入鍋中翻炒 ， 加少許清水煮至湯汁微濃稠時 ， 倒入煎好的雞蛋 。
4、翻炒均勻后 ， 加入少許白糖、胡椒粉提味 ， 撒上蔥花即可起鍋裝盤 。最后加白糖 ， 因為白糖具有控水性 ， 可以讓雞蛋更松軟 ， 白糖還可以去除雞蛋的腥味 ， 這樣炒出來的雞蛋更鮮嫩可口 。
小編有話說：西紅柿炒雞蛋好吃關鍵的兩步大家學會了嗎？第一步：用少許鹽先腌制西紅柿 ， 西紅柿變軟、出汁快 ， 炒制時湯汁會更濃稠 。第二步：雞蛋中加入少許鹽、淀粉、清水 ， 可以讓煎出的雞蛋蓬松軟嫩 。學會了快收藏或分享給有需要的更多朋友吧！
