——開始制作——
1、泡發好的木耳摘凈根部，清洗干凈，撕成小朵；洋蔥切成絲 。
2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，姜切片，干蔥頭切塊 。
3、炒鍋注入清水，水開后入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼 。
4、制作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，姜片，干蔥頭和花椒，炸出香味去渣 。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中 。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用 。
5、木耳擠干水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦 。
成品圖：清脆爽口，去油膩，下酒又下飯
—涼拌木耳制作之小Tips—
- 木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；
- 調料汁的制作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調出來的調料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃 。
- 味極鮮和蠔油都有咸味，因而鹽的用量要少，實在拿不準就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多 。
- 關于木耳的焯水時間長短，取決于木耳的泡發，木耳泡發的足夠徹底，通常焯水2分鐘即可，如果泡發不充分，那焯水時間要延長一些 。
1、木耳中毒的癥狀有哪些？
答：木耳中毒，患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等癥狀，嚴重的會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，甚至器官衰竭危及生命 。所以我們在食用木耳的時候，一定要注意它的泡發及儲存規則，千萬不能任意操作 。
2、為了節省時間，用熱水泡發可以嗎？
答：木耳最好的泡發方式是冷水和溫水都可，不建議用熱水泡發，熱水會破壞木耳的營養，造成營養物質流失 。
3、涼拌木耳怎么調味最好吃？
答：涼拌木耳要想調的好吃，以泡發充分為前提，還需注意兩個方面：一是食材搭配，洋蔥和黃瓜都是不錯的搭配食材，令口感更加多元，更加可口美味 。二是調料汁是關鍵，蒜末和醋的量要給足，而調料油建議進行炒制，蒜末經過爆香去除辛辣只留蒜香味道更好 。其余的調味可以根據喜好進行添加，切記蒜和醋不能少 。
結語
吃木耳菜肴，一定要做到木耳泡發時間不宜過長，保存不宜過久，最好能做到現吃現泡，制作菜肴前要仔細地檢查食材，發現木耳變色變粘等異常情況，應果斷丟棄不再食用 。
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木耳煮多久幾分鐘能熟，木耳煮久了有毒嗎？我的回答是：煮多久都不會有毒，要不然火鍋店還敢上黑木耳？
很高興回答，我是【小吃貨筆記】
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