韭菜涼拌怎么做好吃竅門
材料：韭菜、紅油、鹽、小米椒 。
1、韭菜沖洗干凈，用開水燙軟撈起過涼水 。
2、撈起擠干水分，切小丁 。小米椒洗凈切小丁備用 。
3、把韭菜丁、小米椒放入碗中，撒上鹽拌均勻，腌制10分鐘左右 。
4、加入紅油攪拌均勻，即可食用 。
茼蒿菜可以涼拌嗎？怎么做好吃？【韭菜涼拌怎么做好吃竅門，茼蒿菜可以涼拌嗎？怎么做好吃？】
茼蒿是我特別喜歡的青菜，在北京茼蒿是指吃葉的，俗稱塘蒿；而吃莖的叫做蒿子稈，其實都是一類的菜 。無論茼蒿還是蒿子稈，做的時候掌握兩個關鍵就行，不僅好吃還會減少營養損失 。
1、注意焯燙的火候
茼蒿和蒿子稈涼拌的話都需要焯水，但因為這類食材過于鮮嫩，所以經不起高溫長時間加熱 。在家里，我的做法是把洗干凈的食材不用刀切，直接下如沸騰的開水中焯燙 。下入食材后不要焯時間太長，只要顏色一變綠就馬上撈出來，也就下鍋最多半分鐘不到吧 。尤其是湯蒿更不能時間長了，稍微燙一下就得 。焯燙好之后需要馬上撈出來沖涼，否則很快就變色了 。
2、注意調味的技巧
茼蒿焯燙、過涼之后要稍微擠干凈水分，如果是蒿子稈的話，擠了水分再切成段，不僅可以少出湯，還會減少水溶性營養素的損失和變色 。
茼蒿調味是關鍵，因為芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的鈉含量較高，所以這類蔬菜吃的時候一定要少放鹽，大約比平時的涼拌菜少放一半鹽就合適 。
茼蒿特別愛出湯，所以現吃現拌最合適，而且鹽不要放的早，否則會大量出湯 。我比較喜歡再稍微放點藤椒油或者木姜子油，當然您撒點白芝麻或放幾滴香油也可以 。其實，稍微放一點老北京涮羊肉的調料（腐乳 韭菜花和麻醬）來拌茼蒿也特別好吃！
茼蒿含有胡蘿卜素、鎂、鉀、維生素B族、維生素C和黃酮類物質，是不錯的綠葉菜 。茼蒿除了涼拌、清炒、涮鍋，還可以做餡包餃子或餛飩，并且還不用焯水，只是切忌放鹽太多！
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